阜阳卷馍的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-12 20:18

    卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷的。起源于明朝,相传是在明太祖 朱元璋和沈万三落泊时所吃,两人因此而桃园结义,上演了《聚宝盆》传奇。在早期,不论是乡村集市、或者学校附近,乃至街角路口,都有卖粉子馍的流动摊点,虽然摊点很多,但味道都很好,生意也都很好。如今,卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。

  阜阳卷膜就是春卷皮儿四张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、黄瓜、海带等用手卷成圆锥形,卷好后再蘸点鲜汤汁,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽海带越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,赶时间时吃一个,既营养丰富又节省时间。

  卷馍是具有阜阳特色的地方小吃,卷馍的“馍”与真正意义上的“馍”却有着天壤之别。阜阳的卷馍其实就是南方人做的春卷。

  阜阳卷膜就是春卷皮儿几张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、海带,用手卷成

  圆锥形,吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽海带越吃越多,真是价廉物美、营养丰富,阜阳卷馍是上班族以及学生的特喜欢的食品,因为吃卷膜不仅可以节省时间而且营养也丰富。

  阜阳的卷馍以个大馅多出名,卷的两黄瓜、面筋、鸡蛋、绿豆芽,根据季节不同还会有荆芥(这个也是很有特色的香料)和香菜。在阜阳最出名的卷馍应该属田三卷膜。

  四个薄软的圆形外皮,摊好叠放在一起组成一个大皮,从蒸汽锅里捞出煮好的面筋豆芽海带,带点卤味又不是很重口味的菜:豆芽,黄瓜,面筋放在皮上,卷起.另外你也可以自选添加鸡蛋,香肠和调味料:辣椒酱和香菜.一起卷入馍皮中。

  大口咬下去,软嫩的馍皮,清爽的豆芽菜,筋道的面筋,丝滑的海带再加上鸡蛋香肠,独特的味道留存于齿间,让你永生难忘,这就是阜阳卷馍!

  卷馍是阜阳特色中非常具有地方特色的一种小吃,据传起于明朝,有人传说是朱元璋和沈万三在年少时落魄所吃,早期民众称为“粉子馍”,也有人称万三卷、后来发展成卷馍。当然是否是真实也不可考,但是卷馍历史的悠久是必然的了。这里和大家平常说的馍相比卷馍是有着非常的区别的。

  阜阳卷馍相信大阜阳的人民都是最熟悉不过的了,一张薄薄的面皮有的是用两张叠在一起,将用新鲜的汤煮熟的面筋、鸡蛋和豆芽等等食材放在面皮上,再用手卷成一个圆锥的形状,在盛满煮熟的面筋豆芽等食材的黄油锅里把尖的那一头卷馍沾一沾,卷馍卷成的是锥形的,尖头的那边没有菜,一口吃吃下去也非常的香。再往下吃豆芽、面筋就越吃越多,味道浓郁爽口,油而不腻,真是营养丰富、物美价廉,是深受阜阳人喜欢的地道懒人特色食品。个大馅多是阜阳卷馍的特点,阜阳卷馍的形状差不多就是和芙蓉蛋卷一样。卷馍可以根据大家自己的喜好加入辣椒酱、香菜、蒜黄鸡蛋、香肠,一起卷入馍皮中。一口咬下去,爽口的豆芽菜,劲道的面筋,嫩嫩的馍皮,再配上油锅里浸泡良久的鸡蛋,加上一点辣椒酱,味道独特的阜阳卷馍就完成了。

  阜阳卷馍的制作方法和大家简单分享下

  制作原料:  准备馍皮、面筋、青豆芽、黄瓜、蒜汁、油辣椒、香菜、鸡蛋等面粉4斤。平底锅一口、铁盆两个、青豆芽、辣椒油、蒜汁。  卷馍的制作过程:  之所以需要用到面粉。是因为大家也知道卷馍最重要的食材就是面筋。而面筋的原料就是面粉。我们先把面粉用手活开,再把适量水对进盆里不能过多也不能太少。把已经活好的面放到盆里。然后把面像洗衣服一样一直洗。直到洗成整盆都是变成浓浓的面水的时候将水倒入另外的盆里。再继续洗到面团只剩下三分之二左右的时候。就把卷馍里最不可少的配料面筋完成了。

  需要注意的是:洗面的水坚决是不能倒掉的。因为我们做馍皮的时候是需要用到洗面水的。下面是制作馍皮了。我们把盆里的洗面水澄一会。直到水面清水上升面水下降。我们留下白面水,把清水倒掉。面水越浓自然越好。开始制作馍皮。准备好平底锅。把已经澄清的洗面水倒入平底锅。到之前平底锅要先加热并保持比较高的温度。这时候把洗面水慢慢的倒入平底锅中,并摊成一个圆形状。这样馍皮基本上就完成了。

  用手把面筋团撕碎,一点一点的的撕成大小不一的形状。下面就可以把面筋放进锅里煮了。

  最后馍皮卷上豆芽面筋。喜欢吃辣椒的多放一点辣椒。这样卷馍就算完工后大家就可以吃了。 、

  下面我也要为大家推荐几家历史悠久深受阜阳人喜爱的卷馍店:

  第一:田三卷馍。相信大家都已经猜到了,不管是从口味和知名度还是从历史悠久专业制作方面,田三卷馍已经成为了阜阳特色美食的一张名片,有着众多的分店。不过本人还是喜欢小时候去逛街的时候千百意楼下那第一家店的味道,也是一种回忆。

  第二:阜阳大戏院旁边的王家卷馍,味道十分正宗 ,生意也是十分好,老板为人非常不错。

  第三:燕莎旁边的梁氏,朋友们推荐的感觉口味也非常好,有机会也要去尝尝的。

  虽说这几家口味非常纯正,也久经阜阳人民的喜爱,但是我觉得阜阳卷馍,在小摊上吃会更有卷馍的特色 简单方便,随带随走,偶尔更能碰见非常合适自己口味的摊位,那感觉是极好的了。

 


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褚**
27分钟前

这个小吃培训机构真的很牛,我也是那里的学员,现在店的面食卖得超好的。

戴**
27分钟前

老师保证每个学员都能学会,大家不懂的都是随时问老师,一边问一边动手做,现在还没出师呢。

应对现实
47分钟前

老同学是在这家学的特色小吃,对这家评价很高所以特地来看一看!刚好有成品出炉,哇咔咔,尝到了很多的美食都挺好吃啊,我一定要学几门手艺哼哼。。

爱你是我的必修课
39分钟前

这学校还蛮正规的,我目前对学校的教学挺满意,特别上我们面食班的老师,真的很认真在教我们。

换上布鞋也能走出猫步
39分钟前

现在越来越好了,我是前几年的学员,教我特色小吃的老师特别好,最主要的是培训的味道好!

奈良的鹿
51分钟前

看了很多家最好决定这家试听下老师蛮热情,也比较注重细节,还有没有后期消费实习机会也蛮多看他们空间很多,报名啦。

王者孤傲
5小时前

这个学校学校的所有老师都是经验丰富而且认真负责的讲师,能够让大家掌握更多小吃的精髓。

杨**
10小时前

学习氛围好,老师比较负责,这是我所见过比较注重学生学习环境的学校,特色小吃味道我试过了,挺好的。

偷渡我心
13小时前

培训班很不错哦,这里教得很好,我有个老同学就在那里,经常跟我讲里面的老师怎么好,有趣的事,学习了很多东西

游啊游的鱼
24小时前

我今天刚学会,味道不错,明天去找门面。不知道能不能找到,给赞一个了。

太拿自己当回事
22小时前

在我跑了有四家了,但是最后选择了这里,表示我对于叶老师的信任,对老师的信心,祝这个学校越办越好

专敲寡妇门
21小时前

罗老师很有亲和力,没有架子所以学习的氛围很和谐!教室也比较宽敞,用到的设备也蛮全的,各种小细节也挺贴心的提醒我们。