盖饭的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-12 21:24

   盖饭也叫盖浇饭(英文Over rice),主要作法就是把各种相应食材做好的菜(多数为下饭菜,且通常刚出锅)连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面,由此得出这样一个名字“盖饭”。

  传统盖饭有地三鲜盖饭,肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等,流传于北方,东三省最为流行。由于用料简便,价格便宜,相对更加营养,且制作方便,通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。

 

 

  菜品特色

  主要就是家常菜:猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等,还有蔬菜盖饭,酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭、扒茄子盖饭、鱼香肉丝盖饭、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。

  盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,简单方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。

  盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。

  通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上,米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭,偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。

  制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁(比如地三鲜盖饭)或者偏酸(比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭),汁少且比较甜的菜(例如锅包肉)很少作为盖浇饭上的菜。

  盖饭一般都是与各种菜混合起来吃的。

  目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题,长期吃这类盖浇饭,可能会带来高血脂的风险。

  油盐较多,黑乎乎的酱油,同时泛着亮亮的油花,满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香,开胃下饭,但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标,尤其不适重庆胖和高血压人群食用,对于健康人来说,也应减少吃此类盖浇饭的次数。

  缺少粗粮。盖浇饭的主食大多是白米饭,缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说,对于主食的要求,是尽量粗细搭配,营养素配比均衡、丰富,而多数盖浇饭并没有达到这个要求。

  荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多,但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少,而蔬菜类的盖浇饭品种较少,因此,无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。

  总体来说,在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭,其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点,如地三鲜、烧茄子;同时尽量避开麻辣口味的菜肴,如宫保鸡丁、虎皮尖椒等,这类盖浇饭往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴,如西红柿鸡蛋等。

  盖饭分类

  盖浇饭是西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,重庆叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃。

 


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埖独蝶双飛
4分钟前

小吃是每个地方的reset,简单食材与配料的组合就能创造出美食,主要就是因为学会了不简单的制作技术,这样低成本高质量的致富之路,当然要勇往直前地走下去。

赶去洣囯卖辣條
2分钟前

味道的话,确实很好。要说开店的话真的就是要看运气和管理了。

莫过于爱你
60分钟前

很满意的特色小吃培训学校,到车站的时候,客服mm贴心的发了短信告知怎么走。学校算大哦,接待和培训都在同一层非常方便。

脱壳
56分钟前

感觉自己真的是很荣幸选择了这家学校,学到了多种培训课程,同时也让我顺利的找到了工作,目前还是比较满意的。

姚**
43分钟前

这个学校,光听姓名就许多人心动啦!我在这里学习的是特色特色小吃项目!老师很细心负责的教我!

珍藏版
38分钟前

开店之前就是在这里学的而手艺,个人觉得还是很好的,无论环境还是学费还是技能方面。赞!

人潮拥挤
7小时前

很高端的面食学校,情景化教学,顶级的硬件设备,专业的老师,教学质量好,小班型授课,让我很快适应了。

行尸走肉
3小时前

这学校的老师是很专业,跟着这些行业大佬学习面食技术花多少钱都值了,学校环境还蛮不错。

甄**
24小时前

还行吧,家人朋友都觉得味道不错,期待生意火爆的场面。

认清我
18小时前

现在我已经在一个学校门口摆摊了,特别是油炸类的小吃很受学生欢迎。

女人本該霸氣
13小时前

之前的和同学一起过去看的,服务还挺好的,指导的老师还帮我推荐了适合我的专业,觉得确实不错,就开始了学习。

幼儿园杠把子
16小时前

我去过很多家考察,最后还是选择了这里培训学校特色小吃培训中心,他那比较正规,交通也方便。建议你去培训学校,味道好!