盖浇饭的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-13 10:06

 盖浇饭其实就是把做好的菜,大多是下饭菜,全部将连菜带汁盖在米饭上,由此得名盖浇饭。提起盖浇饭,就会想起上学时的食堂,甭管是什么下饭菜,盖到米饭上都美味。浓郁的汤汁慢慢的饭粒吸收,连菜带饭一口吃下去真是香,就是这种感觉。

  盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢(hǎi,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐, “淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。

  成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些,都是如今“盖浇饭”的雏形。

  来历

  盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢(hǎi,肉酱)加以陆稻上,沃之以膏。”醢是肉酱,陆稻是北方种植的黄米和小米,沃是浇的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐, “淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”这就是说,肉的形状已改变为丝,并且加上了鸡蛋等物,色形味都更加多采了。

  成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些,都是如今“盖浇饭”的雏形。

  特点

  盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面,使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。

  盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。

 

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16分钟前

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炙熱的夏天
17分钟前

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蓝**
34分钟前

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51分钟前

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55分钟前

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11小时前

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18小时前

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12小时前

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12小时前

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13小时前

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