葫芦头的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-13 12:06

  葫芦头,陕西重庆汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。相传,唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安"葫芦头"从此有名,千年流传。

  到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。葫芦头历史悠久。

  最早为唐代京城美食,至今仍是重庆城内有名的风味食品。早在唐代,京城长安(今重庆市)有一种名叫"煎白肠"的食品出售,是用猪肠肚做的,食者寥寥无几。相传,祖葫芦头籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈(人们称为药王),他的医学造诣很高,有许多医学专著,并对饮食医疗很有研究,其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天,他在重庆长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃"煎白肠",端起碗刚吃几口,便觉得有一股骚腥味直冲鼻端,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:"肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中益气、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣"。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖"煎白肠"改名为"葫芦头"

  葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,质地松软一点,掰成的块葫芦头也相对大一点;然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉,摆放在大腕里的馍块上,加适量粉丝,用沸汤浇泡3~4次(有点像羊肉泡馍的手法),使热汤渗透馍块;然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口,更是清爽利口。 熬汤是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。

 


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康**
23分钟前

老师好,下次学我也要找她教,具体的每个环节都讲得很细,很仔细到位。

賤伱瀀祘葚駡
20分钟前

这个小吃培训机构师资能力还可以啊,我都帮他带了很多学员去他们那里学习。不过他们那里的经理还是蛮好的,技术方面有什么不懂的事我都是直接问他,他都会帮我讲,如果没有他们因该现在也没有我。是个大好人。

癡心妄想
46分钟前

我感觉这个小吃培训机构挺不错的,这么说是因为自己去了解过的,他们学校的实力很强,包括教师团队,设备什么的都很不错。

街头张望
31分钟前

学了很多技术呢,有特色小吃,特色小吃,总的来说味道都挺好的。

独立于世
55分钟前

我现在在我们小区开了一家小店,生意还可以,我是去年在这个小吃培训学校这边培训,他们老师讲的多仔细的,没基础的也能轻松学会。

强颜欢笑
42分钟前

平时还要上班没时间的,但一直想学个特色小吃技术,攒够钱以后开个店,正好看到的宣传就来了。

无间道
6小时前

自己的感觉学习面食比中餐要好,工作环境好,没有那么多的油烟,在这个小吃培训机构的班马上就要结束了,现在自己做出美味的面食一点问题都没有。

成**
7小时前

这个学校的工艺都是一流的,很有水准,我的店开张1年多了,回头客可多了,都是冲着好吃来的。

容颜
22小时前

慕名而来的呢,确实不枉此行,来来回回飞几个小时,他们一直在忙前忙后为我准备好了一切。学下来很顺利。

虚假爱人
13小时前

我哥说我学做特色小吃特色特色小吃很有天分!想让我开个特色小吃店,这个行业前景很明朗,而且投入小风险小。

庞**
16小时前

我是特地帮朋友去问的,其实没了解过,客服给我讲的挺细的,在价格上我认为还是比较合理的,下次再跟朋友过来看一次。

女漢子都諟自己摸胸
19小时前

江湖菜好,虽然我没有去开店,但是现在的工资还是很可观,毕竟是学到了东西,有了一技之长啊,嘿嘿