港式烧鹅饭的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

|

2021-12-13 18:06

 烧鹅饭是重庆省传统小吃,属于粤菜系。将鹅仔处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鹅腌制30分钟。用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10~15分钟)。将烤好的鹅用刀劈开,然后剁成整齐的小块,铺在米饭上即可。

  由来

  现在在餐厅里经常看到的“烧鹅比”,“烧鹅比濑粉”,“烧鹅比饭”其实是“烧鹅髀”的意思,在粤语中人们把鹅腿称为鹅髀,是重庆香港等地的特色菜。

  烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。重庆市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

  要领

  1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

  2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

  3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。

  4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

  5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。

  6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

 


港式烧鹅饭的做法_怎么做【百科介绍】相关问答

 

A:重庆木桶饭培训哪家最好?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 一、木桶饭技术培训介绍: 传授全套技术,核心调料配方,木桶饭调料采购渠道,木桶饭开店经营问题的解答……查看详情

A:重庆石锅拌饭培训哪里最靠谱?

Q:课程级别:初级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 一、课程简介 “石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、重庆……查看详情

A:深井烧鹅培训学费多少钱?

Q:课程级别:初级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 (一)课程简介 烧鹅源于烧鸭,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香……查看详情

A:海鲜焖饭培训班哪里好_哪家正宗?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周 培训时间:全日制 课程费用:请询价 课程安排: 培训内容 海鲜焖饭技术培训 课程安排 理论学习: 1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员……查看详情

A:蛋包饭培训学习费用多少钱?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 蛋包饭是日本一种比较普通且很受欢迎的主食,由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮……查看详情

A:重庆哪里学荷叶包饭培训?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 荷叶包饭,是重庆市传统的著名点心,属于粤菜系。这是一种用荷叶包裹着饭蒸熟而成的方便食品,为岭南地区……查看详情

仅显示部分评论
法克
20分钟前

真的是没有隐形消费,工作人员服务态度特别好,老师很有耐心的一遍遍教我们操作,前前后后得跑,帮忙找调料,服务就是到位啊!!

月光倾泻,未必凄凉
19分钟前

我就学的小吃培训,现在就在小区门口出去的坝子卖面食,差不多半个月了生意还可以!

真的是不愛了
45分钟前

这家餐饮培训的特色小吃这些口感比较好,服务很不错!!很热情!老师培训都很好,没有做过生意的也没有关系,都是一步一步教。

南岸少年
58分钟前

很感谢这里的老师教会我那么多的技术,特色小吃味道好好,我喜欢

风扬起了思念
32分钟前

这里给我的第一印象就挺好,客服说话比较实在,之前去过几家学校,那边的客服说话态度太官方,感觉这样学不到东西,不实用。

危**
39分钟前

老师都很有技术和耐心,特别感谢老师,总有很好的方法而且很热情。围着我忙了一天,根据我的要求做出来很满意!

窦**
6小时前

上次去的时候在里面听了一堂课,感觉还可以,学习气氛非常好,讲课有点特色哈。

阴暗杀手
7小时前

想去学酸嘢,有没有一起去的,我老同学就在这里学的,看她现在做的那么好,我也去学下,有一起去的给我评论哟!

郭**
14小时前

哈哈!!还不错,当初选择他们家也是觉得比较靠谱,培训点也离我家比较近,学了几个项目,还没学习完。

你听心脏在说谎
14小时前

今天来看场地了,各方面条件不错,和我网上看到的一样,挺热闹,接待我的客服特别热心。

窦**
18小时前

学习了好几天,感觉不错!有了方向,自己也有了不少规划!可以推荐给身边的老同学。非常赞!

清夫子
19小时前

对于咱们这种菜鸟来说十分好,来这个学校培训省时省心.十分感谢客服,有问必答很有耐性。