缠丝兔的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-14 20:24

  缠丝兔是南方著名兔肉加工产品,尤以重庆广汉驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。

  唐朝初年,一代名相房琯被贬雒县,任汉州刺史。除夕新年,雒县一户韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟,婵与缠同音,定名为缠丝兔。

  缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

  每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

  另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

  缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。

  食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。

  特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。

  制作要领:

  1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

  2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

  3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

  营养价值:

  缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

  特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。

  制作要领:

  1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

  2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

  3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

 

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优雅的刺蝟
16分钟前

老同学介绍说到这边学的味道很好,也没什么后期消费,在百度一搜,看到他家在搞活动很优惠,果断就到他们那里了,味道确实很好,服务也很GOOD!

冷视天下
21分钟前

去看看吧。教学质量,环境,各方面都不错,我老学员了,这里的培训确实不错的。

魔鬼
56分钟前

在网上查了一下,有几家这个学校!我对你们这个学校比较感兴趣哦……看着很诱人的样子。

能寂寞是一种境界
60分钟前

我觉得还是不错的,想学习的朋友可以自己到那看看,挺好。

心软是捅自己的刀
32分钟前

问了几个在校学员,每个人都说挺好呢。总觉得很温馨,都是站在学员的角度看问题的,给我感觉很不错,很很期待成品。

喻**
56分钟前

学习靠个人,这句话是很有道理的,支持这个学校

握不住的沙就扬了吧
5小时前

我姐姐介绍我去培训的,她的店的特色小吃品种就是的那学的技术呢。

爱你不是拥有你
1小时前

学会了手艺,工作根本不愁,毕竟现在美食项目行业前景确实不错,民以食为先嘛。

余生一起走,千万别放手
13小时前

培训中心环境挺好的,交通也方便,培训期间老师与学员互动很活跃,决定就在这里报名了。

真的是不愛了
24小时前

这家餐饮培训的特色小吃这些口感比较好,服务很不错!!很热情!老师培训都很好,没有做过生意的也没有关系,都是一步一步教。

抢了我的辣条还想跑
13小时前

我觉得很好啊,就是想着总要学会一门手艺,所以来这培训了,老师还是有俩把刷子的。

獨人欣賞
22小时前

讲真的,小吃这个行业,一直都不过时,毕竟现在的人越来越懂得享受了,这个学校学校这方面教的很专业,