缠丝兔的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

|

2021-12-14 20:24

  缠丝兔是南方著名兔肉加工产品,尤以重庆广汉驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。

  唐朝初年,一代名相房琯被贬雒县,任汉州刺史。除夕新年,雒县一户韩姓大家小女出阁,韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴,韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏,问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟,婵与缠同音,定名为缠丝兔。

  缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

  每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。

  另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

  缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。

  食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。

  特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。

  制作要领:

  1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

  2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

  3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

  营养价值:

  缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

  特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。

  制作要领:

  1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

  2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

  3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

 


缠丝兔的做法_怎么做【百科介绍】相关问答

 

A:沙县小吃培训要多少钱(沙县小吃培训总部)

Q:沙县小吃培训要多少钱:沙县小吃去哪里培训好,具体地址学费多少 不同学校,不同专业,不同学习时间是不一样的,在选学校的时候一定要考察好学校办学规模,就业……查看详情

A:路边摊小吃卖什么最好摆地摊(现在摆摊卖什么小吃最火)

Q:路边摊小吃卖什么最好:特色路边摊小吃有哪些 路边摊小吃是我们生活中出现频率最高的美食,方便、快捷、随处可见是它们最大的特征,大众化的口味以及便宜的价格……查看详情

A:小吃培训速成班靠谱吗(小吃培训机构排名前十)

Q:小吃培训速成班靠谱吗:我想学做早餐 小吃培训班靠谱吗 在选择厨师学校的时候,一定要注意看一下学校的教学,学校的管理,学校的就业。从这三个方面来选择厨师……查看详情

A:适合一个女人做的小吃生意有哪些(想做小生意又能带孩子)

Q:适合一个女人做的小吃:适合一个女人做的小吃 1、铁板鱿鱼50种地摊生意夜市小吃。 不论是在景区还是在夜宵摊上,铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿……查看详情

A:学沙县小吃培训哪里好(想开沙县小吃去哪里学)

Q:学沙县小吃培训哪里好:我想学沙县小吃哪里好?想开沙县小吃需要去哪里培训。 你想学沙县小吃,我认为最好的方式方法就是直接到沙县当地去学习,因为这样你就会……查看详情

A:小吃学校培训中心靠谱吗(做小吃去哪里培训比较好)

Q:小吃学校培训:去小吃培训学校学做小吃能学会吗?会不会被坑?武汉培训小吃学校比较正规。 现在的这个厨师行业收入还是很客观的,至少比在外面打工要稳定而且收……查看详情

仅显示部分评论
凉纪之城
7分钟前

老师教的还是可以的,关键自己要多练,没有出现乱收费的情况啊,这点就不用去担心了。

毁爱心咒失效
29分钟前

亲戚介绍的这个学校,然后去学校了解之后,觉得这个小吃培训学校还真挺好的,师资力量强,规模也不小,学员真多,一看就不错,果断报名学习。

湛**
35分钟前

我是朋友介绍来学习特色小吃的,现在店面也开起来了。学技术的时候老师都很关心我们,老师的专业知识和教导水平都不错,手把手的教我们,还给我们指正错误,教我们简单的操作。

孤僻成性
58分钟前

这个学校学校,在国内也是比较高端的面食学校,教学质量好,就业率高,我现在毕业有半年了,薪资待遇都很满足。

平**
39分钟前

老爸陪我一起来考察的学校,人家做的效果好好,说才几天就学会,如果不是学员说的我还真不信呢,

成年
32分钟前

不但给我教特色小吃的技巧,还有组生意的时候怎么控制成本,材料的采购,让我觉得受益匪浅,自己开店无忧了

越精布条
8小时前

不错,这学校蛮良心了,能学到东西,老师是真心教你技术的,学校环境也很好,教学质量很高。

凌**
4小时前

我是在网上看到的这个学校,然后就在线咨询了一下客服,通过一番沟通决定到现场去看一下,也试了味。个人感觉味道非常好,值得推荐

凌**
21小时前

手艺人,耕耘的不只是指间的艺术,更多是对作品的热爱与热诚。来到这个学校,用心听听老师的课吧,你会有很多收获的。

妱媪梓瑜
12小时前

环境还不错,培训氛围很浓,培训的话我推荐。

有多倔强就有多坚强
20小时前

我非常喜欢这个学校指导运营的一家特色小吃店面,味道正宗而且不会破坏其中的蛋白质。

触我底线
16小时前

服务非常好,客服介绍也很详细、非常热情,大赞哦,下次有朋友需要学习的也会介绍过来的哈。