常熟叫花的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-14 21:24

  常熟叫花鸡,又称煨鸡 ,是江苏省传统的地方名菜,属于苏菜系。产于中国江苏常熟。制作材料有鸡肉、荷叶等等。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。

  在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。

  典故一

  相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了鸡肉。

  典故二

  传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

  工艺

  常熟叫花鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料,此鸡肥大鲜嫩,以每只1700克左右的为最佳。具体制作方法是:将活鸡宰杀后,用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍,在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片,以及葱、姜、酒等调料,然后用猪网油紧包鸡身,外加荷叶包扎,再用细草绳扎紧呈枕形,整鸡外面涂上揉粘黄泥,最后在火上烘烤四至六个小时即成。

  风味特点

  1.叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  2.在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。

  小诀窍1、鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错;

  2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可,就可以不用拌稀面糊了;

  3、锡纸可以不用包,我纯属是因为我的烤箱比较变态,所以我必须干些这个多余的事儿;

  4、面团和荷叶是很容易分离的,不用太担心,但是打开的时候要注意烫到手,里面确实是很烫的哈;

  5、加了黄酒的面团是不是会有点酒香味,就当酒坛泥用了,当然现如今的城市是很难找到好泥土的啦;

  6、我把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里了,哈哈。

 


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仅显示部分评论
小资态
13分钟前

前段时间在网上了解到这家公司,身边也有朋友学过,还挺满意,可以推荐给大家。

柏**
23分钟前

给个好评,老师们都很和蔼,从来不会绷着脸,舒适的培训氛围学起来比较轻松哈。

你是我的菜,谁也别动筷
46分钟前

这家培训学校的口碑不错,在外就听到这里的产品好,也咨询过其他的学员,这里确实可以。

劳资偏不长发及腰
41分钟前

谢谢老师悉心教导,在这里和一群爱好餐饮的同学一起学习氛围真的很好,很怀恋大家一起学习的时候。

流泪的向日葵
36分钟前

想学特色小吃的可以去,老师像朋友一样,教得都是实用的东西,环境也很舒服,技术很过硬,赞一个!

狐狸已成精
33分钟前

这真的可以啊,我儿子毕业,我就把他送到那学点技术先,让他以后在社会自己去闯闯,娃子要历练。

是梦不是命
4小时前

培训确实不错,我老公在那学特色小吃和特色小吃,很划算,真心推荐!

坚强的爱恋
4小时前

态度总的来说每个人的服务都是到位,没有怠慢,都是站在学员的角度为我们着想,真的是用心在为我们服务呀!

李**
24小时前

这个小吃培训机构在这边很有名的,自己因为没上到高中,家庭条件也不好,于是就去学习了做特色小吃,学校的环境还是很不错的。

独立于世
21小时前

特别佩服这里的特色小吃老师,给人的感觉特别优雅,教学模式也很新颖,体验式的情景教学,感觉特别好。

怀是延伸了的海
15小时前

这是我上的第一个培训学校,没有让我失望真的很不错的,棒棒哒!!

裘**
13小时前

还不错,本来抱着试试的心态,学习的特色小吃,培训的时候有老师教学指导,讲得很详细。