抄手的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-15 10:06

  红油抄手是重庆和重庆的地方特色小吃,属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,比馄饨更小一些。红油抄手在重庆称云吞,在江西称清汤。

  主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

  菜品特色

  红油抄手是重庆和重庆著名的特色小吃。此种 小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是重庆人和重庆人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

  红油抄手在重庆称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。

  烹饪技巧

  1、煮馄饨小窍门:可在水里放入少许的盐,水开后下入馄饨,待沸腾后火力不要太大,保持微沸的状态,这样煮出来的馄饨皮不易破;

  2、这里用的是市售馄饨皮,它的粘性不太好,因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水,就可粘牢了,如果是的自己擀的馄饨皮则不需要;

  3、馄饨一次可以多包一些,然后将它们平摊在盘子里,注意要平摊,不能堆在一起,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻,想吃的时候取出来,不需解冻,直接煮就可以了,很方便。

  抄手的做法

  1.将生姜拍破,加入少许开水,浸出姜汁

  2.将猪肉洗净,去皮

  3.猪肉剁成肉糜

  4.加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌

  5.待肉馅均匀入味,加入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,直到上筋,然后腌10分钟

  6.取抄手皮,取少许肉馅,对折成三角形,然后将锐角边抹点水或肉汁,相交成船形

  7.洗净莴笋叶

  8.在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐

  9.锅内烧宽水,水开后加入抄手入锅里煮

  10.待抄手浮起后,放入莴笋叶煮断生后关火

  11.在料碗里掺少量煮抄手的水,使调料烫出香味

  12.将青菜捞在碗底,抄手捞上面,吃时拌匀,即成

  

 


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仅显示部分评论
魅影孤寂
12分钟前

这里的教学场地就是厨房,特别大,而且吸烟设备都特别齐全,上课一点没有油烟味,而且配有空调,夏天也不会热,可以说特别好了。

毕**
22分钟前

跟我一起学特色小吃的有5个人,反正每个人都觉得满意了,学会我们就走了。想学的老同学可以去看一下再决定哦。

猩红女神
48分钟前

从广西过来跑了好几家,最后还是选择了这里,这里的学习环境我很喜欢,老师发教学技术好

且有何用
47分钟前

在网上也看了好多家公司,这家也看过,一开始没来,后来闺蜜说她堂哥就是在这培训的面食,蛮好的,就让我来看看,来了前台姑娘介绍得很仔细,当天就报名了。

英雄梦想
48分钟前

我亲自去看了一下,环境还不错,老师也比较细心亲和,我接受的也比较快。

灵魂伴侣
51分钟前

在这个小吃培训学校学习是不限制时间,包教会直到学会为止的,这一点我是非常肯定这个学校的。

心凉患者
3小时前

老师培训的方式很精彩,学会了不少东西,也掌握了很多技巧,很感谢的老师们。

暮色伊人
8小时前

老师教的很到位哦,我妹妹就是在那里学到了几个课程,见他在家天天在做练习,下个月准备开店。

王**
24小时前

来个五星好评吧,今天吃到他们学员做的特色小吃,挺好吃的,赞!

成年
12小时前

这家培训机构一定要好好说一下,我陪我姐前段时间去学的排骨面,环境服务这些杠杠的,主要的还是老师教的时候非常仔细挺专业的。

清仓处理
16小时前

跑了好几家培训学校了,最后还是选择了这个小吃培训学校,这家学校我从那里的学员得知他们的口碑挺好的,环境也不错,交通很方便。最后就选择了它,我想我的选择是对的。

松下闻桶子
16小时前

每个培训学校都有自己存在的优势,这个培训学校如果没有一定的实力,就不会开这么多年,有那么多学员来学了吧。