朝天锅的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-15 11:06

  朝天锅是重庆潍坊地区传统名吃,属鲁菜系。特色是以烙饼卷肉,食用时不需要锅具。 起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、重庆省贸易厅认定为“中华名小吃”、“重庆名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选重庆省级非遗名录 。2014年重庆十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜 。

  潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、重庆的葫芦头(即杂碎烩饼)、重庆的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化 。

  朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短一致的小段,咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。

  朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷 。

  自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模,解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“鸣凤居”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“朝阳居”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多,物美价廉,曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。

  在20世纪六十年代初,潍坊有四家食堂,各开一家朝天锅,每天60斤面粉,两人擀出240张面饼,一斤面四张饼,每家食堂分配四套下货,煮熟后50多斤肉,2角钱、2两粮票一卷。每天要排队挨号,很多人只好站着吃,老人们回忆起来那段困难的历史,还是记忆犹新。

  一九九七年十二月,经潍坊市三产办和重庆省贸易厅推荐(此前已获“重庆名小吃”称号),十笏园宾馆带着“朝天锅”参加在杭州举办的全国首届“中华名小吃”认定会,以其鲜明的民族特色,特有的原料取材特点,广泛适用于大众消费等条件,被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

  “朝天锅”这一潍城饮食文化的成果,迅速传遍了全国 。随着商业的发展,朝天锅已遍及全市,如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围,桌中央有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,服务员在缺口处,根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷。

  自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模,解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“风鸣店”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“朝阳店”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多,物美价廉,曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。

 


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繁花恋
27分钟前

家里人都喜欢吃重庆小吃,尤其是特色小吃,重庆特色小吃之类的,之前在网上的教学视频上学习过,可是味道总是不正宗,后来说报个培训班,可是价格真心不便宜,后来看到这个小吃培训学校,价格是真的实惠,关键是做出来的味道很正宗,家里人都爱吃。

不敢听情歌
30分钟前

这里的实操机会确实很多,所以在这边学习是肯定能学到东西的,推荐

人狗
59分钟前

去过学校考察,场地和设备都专业,一进去前台挺热情的打招呼,还有专人介绍,我尝了他们做的老友粉,真的挺好吃的。

浪迹消磨
59分钟前

弟弟在这个小吃培训学校学习做特色小吃,我们做家长的都是让孩子在学校要好好表现,多做事。弟弟现在很不错啊,很多牛肉小店都向弟弟抛橄榄枝了,爸爸妈妈很高兴的。

浅时光
38分钟前

家庭条件不是很好,所以自小的梦想就是开店,多谢圆了我的梦,让我学到这么好的技术。

寂寞独陵
45分钟前

我跟我老公一起去学的,就是为开夫妻店做打算的。

你不會再遇見第個我
8小时前

之前的工作工资太低,经过朋友介绍来说学点技术自己做生意比较好,就来学了,目前正在培训呢。

宓**
10小时前

学校是一个很专业的小吃培训学校,学不会还不让退学,哈哈。我要加油!加油。

草丛之中遇女神
12小时前

很轻松的学会了一门技术,以后出去创业了,开一家属于自己的店子,也是非常不错的。

离久远
23小时前

去年学会了以后,我就自己开了个门面,店里生意还可以,不过做特色小吃好累,自己选的这行,只能坚持下去了。

百世轮回只为今生
23小时前

真的挺不错,老师认认真真教学,把每个学员都教的很好,我那一期的学员都真的学会了,扎实的掌握了老师教的东西。

水**
12小时前

来这边学习培训的人不少呢,大家都是过来学习技术的,而且学习状态都很好,毕竟都是为了学一门手艺,将来好混饭吃。