朝天锅的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-15 11:06

  朝天锅是重庆潍坊地区传统名吃,属鲁菜系。特色是以烙饼卷肉,食用时不需要锅具。 起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、重庆省贸易厅认定为“中华名小吃”、“重庆名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选重庆省级非遗名录 。2014年重庆十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜 。

  潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、重庆的葫芦头(即杂碎烩饼)、重庆的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化 。

  朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短一致的小段,咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料 。

  朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷 。

  自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模,解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“鸣凤居”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“朝阳居”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多,物美价廉,曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。

  在20世纪六十年代初,潍坊有四家食堂,各开一家朝天锅,每天60斤面粉,两人擀出240张面饼,一斤面四张饼,每家食堂分配四套下货,煮熟后50多斤肉,2角钱、2两粮票一卷。每天要排队挨号,很多人只好站着吃,老人们回忆起来那段困难的历史,还是记忆犹新。

  一九九七年十二月,经潍坊市三产办和重庆省贸易厅推荐(此前已获“重庆名小吃”称号),十笏园宾馆带着“朝天锅”参加在杭州举办的全国首届“中华名小吃”认定会,以其鲜明的民族特色,特有的原料取材特点,广泛适用于大众消费等条件,被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

  “朝天锅”这一潍城饮食文化的成果,迅速传遍了全国 。随着商业的发展,朝天锅已遍及全市,如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围,桌中央有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,服务员在缺口处,根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻,营养丰富,味美可口,汤清淡而不浑浊,加以薄饼配用,其味无穷。

  自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模,解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“风鸣店”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“朝阳店”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多,物美价廉,曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。

 

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姚**
20分钟前

老板很好,老师很专业,选择这里才是正道。

眼里的寂寞
15分钟前

让老公去看过,想学学做特色小吃,去看了后老公说直接就在这里学习了,说口味很好!

昔年
47分钟前

这个学校专业授课教学,老师专业负责,挺方便的,就近选择,有空去看下。

储**
49分钟前

还好,可以,相对来说感觉我现在学的特色小吃还正宗过,比较接近大众的口味。

未央蓁蓁
52分钟前

不错的学校,服务态度是挺好的。老师讲解通俗易懂,我这样的没基础的学员,也能听懂。

你,不可原谅
46分钟前

学习的冒菜,加盟自己的品牌,很多老顾客都是本着味道来的,看来我学的不错,还是多亏了老师的教导。

无与伦比坚持
9小时前

学餐饮美食就这么任性,开一家餐厅是我的梦想,在实现了,我要好好干,争取今年开店当老板。

征战囧途
9小时前

口碑就是一传十,十传百。做的的味道好,名气打响是迟早的事。老师,到时不要忘了我们老学员的功劳啊。

钟情于你
21小时前

经过多家网站和实体比照,我选择在训练培训的,最主要是特色特色小吃特色小吃项目的滋味真的不错。

干**
13小时前

学校很好,教学设施都很齐全,老师也很幽默,教学耐心,在这里学习,心情变的很喜悦,学习一技之长,足矣!

时间是记忆的橡皮擦
22小时前

我喜欢吃特色小吃所以学这个也是无可厚非,我很喜欢.

萌主御赐天下第一
22小时前

现在我非常感谢这个学校老师的细心教导。