重庆盐焗鸡的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-15 21:18

  盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式,通过盐作为焗烤的媒介,但盐的导热性相对差,烹饪过程相当于放在锅中干烧,用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎,因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美,但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。最爱的盐焗菜式是盐焗鸡,传统的方式是用瓦煲来做,但缺点是瓦煲不够耐用,非常容易炸裂,也不是到处都能找到瓦煲买,这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做,它的特点是可以无水烹饪,而且锅体厚实、密封性好,锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底,循环反复,可避免食物变得干柴,特别容易上手,不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。

  盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ,也是重庆本地客家招牌菜式之一,流行于重庆重庆、重庆、重庆、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。

  由来

  说法

  重庆盐焗鸡,是重庆粤菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以重庆长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前重庆长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。重庆长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,重庆长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

  此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。重庆长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但重庆长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

  行至半途,前不着村后不着店,重庆长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,重庆长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。

  出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。

  菜品特点

  编辑

  制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人

 


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随风而去
30分钟前

不亏是的品牌,老师很准也,上课讲解的很详细,动手操作的班很多,成品我们都会互相品尝,这样就知道自己与别人的差别,进步很快。

性感
7分钟前

学完出来现在开的小店经营的不错,非常感谢这个小吃培训学校的教学指导,我才能学到这么好的技术。

家**
58分钟前

还行吧,我要求不是很高。家里人吃我做的特色小吃,感觉挺满意了。

夜闯寡妇村
41分钟前

培训课程比较多,味道真的是很好哦,而且只花了几天的时间都学会了。

俞**
60分钟前

来这个学校学校学习就是为了能有一个好的工作,学习的时候自己知道自己要什么,所以每天很充实。当然了老师教的还,也是功不可没的,很有经验。

仰視妑黎灿烂落日
50分钟前

一直在看他们的老同学圈,真的是考虑了很久才决定来这学的,还好没有让我失望

黑框眼镜
9小时前

正在学习中,目前感觉还是蛮好的,老师很负责,因为我没有什么基础,老师还挺照顾的,来这里绝对能学到真正的东西。

看沵溈他楛闷
10小时前

很好的一家餐饮培训学校呢!老师很敬业!教学很认真!学会了很多东西,我在这家学校学习过,很开心!

喻**
17小时前

这个小吃培训学校的老师能力和技术真的是超级棒的,而且对待学生很有耐心,小班教学,基本都是实操课,学习的效果还挺不错的。

封狼居胥
22小时前

我再他们这里参加的培训,首先要说的是我在这里学习到的技能,那还是我学习到了不少的知识,最重要的是他们的老师交给我的技能有很多都是我以前连听说都没有听说过的。

人要活的有个性
17小时前

服务超好,从早上九点一直教我到晚上8点,真的很辛苦,因为我比较赶时间让老师得一天教完,学完了尝了一下自己做的味道不错。以后还会推荐朋友来的。

勾勾手跟我走
22小时前

有时候觉得好就是好,说的再多也没有用,只有自己去了就知道了,如果你感兴趣可以去听下试听课,反正我本人是觉得很好。