炒田螺的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-16 10:06

  炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。

  最初是从顺德传入重庆的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了重庆人所喜爱的一道特色美食。

  菜品特色

  炒田螺,重庆小吃。

  炒田螺所需折材料

  这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时,还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。

  炒田螺的时候都比较喜欢放一些配料,其中假蒌就是其中必不可少的配料了,假蒌属于温性,田螺是凉性。如果吃多田螺太寒了,就会肚子痛,和假蒌放在一起就刚好温性和凉性的中和了,炒出的田螺也非常香。

  用料:田螺、紫苏田螺雌雄异体。

  区别田螺雌、雄的方法主要是依据其右触角形态。雄田螺的右触角向右内弯曲(弯曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺个体大而圆,雄螺小而长。田螺是一种卵胎生动物,其生殖方式独特,田螺的胚胎发育和仔螺发育均在母体内完成。

  从受精卵到仔螺的产生,大约需要在母体内孕育一年时间。田螺为分批产卵,每年3月~4月开始繁殖,在产出仔螺的同时,雌、雄亲螺交配受精,同时又在母体内孕育次年要生产的仔螺。一只母螺全年约产出100只~150只仔螺。田螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用。田螺肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口。具有清热、明目的作用。

  田螺肉有较强的消肿、收敛、增强肌肉收缩作用,能减轻直肠粘膜水肿,促进直肠肌肉收缩,所以治愈率较高。田螺有清热止渴作用。适羽于消渴多饮症。中秋之际不妨自己动手来做炒田螺,可是我们怎样挑选呢?

  各式炒田螺

  购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。雌田螺产仔后经过养育特别肥美,故购买时有条件者最好选择此佳螺。挑选方法可观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角较左触角粗而短,末端向右内弯曲。注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。按田螺产地不同,其种类有薄壳田螺、咸水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄壳田螺丰腴细腻,味道鲜美,是螺中上乘之选

  洗螺

  炒田螺有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。

  田螺的营养价值很高。据分析,每百克螺肉含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外,它还是一种药用动物。据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃。

  材料原料:田螺 500g

  配料:蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油

  做法

  1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净。

  2、用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的污泥。

  3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。

  4、起油锅,将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。

  5、放入田螺翻炒,使姜、蒜香味进入田螺。

  6、加入豆豉,继续翻炒2分钟,一定要用大火,使配料的味道进入田螺里面。

  7、加入生抽、、盐、糖,继续翻炒2分钟。

  8、加入2碗清水和小红椒,一起焖3分钟,待水份收干即可。

 


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仅显示部分评论
那场婚礼我只是伴娘
28分钟前

我们特色小吃的老师确实很棒,我学了才一个月,感觉自己进步好大啊,不过真的要感谢这里的老师,对我们手把手的教学。

仰視妑黎灿烂落日
20分钟前

一直在看他们的老同学圈,真的是考虑了很久才决定来这学的,还好没有让我失望

原谅时间
44分钟前

开了一家小吃店,反正养家糊口还好,也很自由,能照顾家庭,自己也过得很充实。

心底青苔
49分钟前

我现在在老家已经开了一家早餐店了,我觉得挺好的。大力支持!想培训就去吧,学费挺实惠,而且教得的都是真正的技术!

童年挨打的时光
52分钟前

我前段时间刚刚在学完特色小吃,色泽、味道效果都很好,那里也有很多项目可以学,各种早餐中餐晚餐夜宵的都可以培训,态度也好。感谢教出我要的味道。祝生意兴隆,越来越强大。。。

何必太天真
36分钟前

老同学推荐我过来的,先试听了一节课,感觉还不错,老师有耐心,会一个个辅导学生,只要用心了,就不可能学不会,学费也算是合理的。

贺**
9小时前

做餐饮行业的生意感觉就是辛苦,时间也不是太自由,不过想不一辈子打工,只能拼一把了。开店走起!

猜心游戏
6小时前

我打算学好就自己开店,这里的老师挺好的,特别是老师,每次培训都很细心教我们,这里也认识了很多朋友,很感恩,希望我的创业之路从这里开始,越来越好。

距离感
23小时前

学得很愉快,多谢老师和曾老师、还有接待和客服人员,感谢这家培训公司,无数的感谢,感恩在心!!

钭**
19小时前

学校学员很多,毕竟是动手操作,多给别的学员动手机会,对学出来应该有很大的帮助。

女皇之刃
22小时前

已经开店了,小吃店生意前景还是可以的。我已经幻想数钱的场景了,嘻嘻中。。

嵗月并悱如戨
16小时前

刚刚报名培训了,都是实践培训,能学到很多的技术,对我很有帮助,打算到时开个面店。