川味凉拌菜的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

|

2021-12-16 12:06

  《川味凉拌菜》是2003年重庆科技出版社出版的图书,作者是尹敏。本书主要讲述了深受广大群众喜爱的传统川味凉拌菜的制作方法。

  重庆有优越的自然条件,有悠久的饮食习俗,重庆菜善于博取众家之长,造就了重庆凉拌菜的繁荣,“川味凉拌菜”是重庆使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式,在全国地方风味菜中非常著名,广泛流行于重庆老百姓的家庭生活中,流行在街头的熟食制品店内,流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大,变化众多,熟制加工方法多,调味百变,菜品食用方便,并能随意发挥制作者厨艺水平的特性,而深受广大群众喜爱、本书在介绍正宗川味传统凉拌菜的基础上,又将近年来川菜市场的菜品加以总结和创新,编入了一些风味极佳的川味凉抖菜新品种,可供广大读者和厨师制作“川味凉菜”时阅读参考,并从中获取制作凉抖菜的灵感。

  重庆凉菜的做法及调料

  一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

  二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

  三: 蚝油汁:虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

  四: 韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

  五:酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

  六:糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主,素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。

 


川味凉拌菜的做法_怎么做【百科介绍】相关问答

 

A:凉皮凉面凉粉创业培训学习费用多少钱?

Q:课程级别:入门级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 不管凉粉还是凉皮,吃的时候应与新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物(如鸡蛋等)一起搭配,以使营养均衡……查看详情

A:重庆特色凉菜培训费用多少钱_学费贵吗?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜……查看详情

A:重庆哪里有凉皮培训班?

Q:课程级别:初级 培训周期:1-7天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 重庆凉皮培训哪里好? 凉皮,起源于重庆关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流……查看详情

A:红油凉菜培训多少钱_哪家好?

Q:课程级别:初级 培训周期:一周左右 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 一、课程介绍: 凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特……查看详情

A:凉糕培训学习费用多少钱?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 凉糕是重庆的传统特色小吃。其味美香甜沙软,主要原料为大米、井水、红糖。传统的凉糕与普通大米制作的糕……查看详情

A:特色凉面培训学校学费多少钱?

Q:课程级别:初级 培训周期:3-5天 培训时间:随到随学 课程费用:请询价 凉面是重庆的传统小吃,在重庆全省都有很大影响。近几年更是走出重庆,走向大江南北、向全国各地人们的餐……查看详情

仅显示部分评论
不在联系
3分钟前

之前有在这学习过,老师比较专业,面食做得好漂亮,我们都目瞪口呆的,没想到经过老师的调教,我们也能做出这样的面食。

自作多情
13分钟前

已经开店了,生意一天比一天好,是不是我的运气好还是老师教得好。

羊**
53分钟前

还行,至少我从那里出来拥有一技之长,不怕找不到工作。我完全可以自己开店混口饭吃。

岁月无痕
58分钟前

在这里学了半个月发现确实能学到很多东西,课程安排的内容基本都学到身上了。

长笑当歌
60分钟前

很正规啊,规模很大的,我也是实地考察了才报名的。环境好,学习的气氛很好,产品做的又漂亮,老师们又很耐心的指导我们。

承诺姒雾如颩
48分钟前

去看了下学校的教学环境,感觉还行啊,老师也人不错,学校的学员还挺多,说明这家培训机构还是挺靠谱的。

江**
11小时前

这个学校的特色小吃确实不错,在市场上的口碑很好,很多人喜欢

心凉患者
11小时前

这个学校学校的口碑还挺好的,学员也多,这样自己在这里学习也感觉很踏实,现在学了一半的班了,还挺不错的,学起来没有那么难。

説好迡圉湢迡
12小时前

这里的学习环境和老师都很棒,刚开始的时候怕自己跟不上,结果多想了,班也是由浅入深,循序渐进,还是挺容易懂的。

得味女人
17小时前

刚开始了解这个行业,开始也在网上了解些,网站介绍很全,打算选他了!

短暂狂热
13小时前

今天第一次到这,是朋友带过来的,接待我们的美眉态度都不错,问的问题都得到了圆满的回答,报名了明天再过来学一下。

金**
21小时前

我上周去看了学校了,学校环境不错,而且老师也很热情,学习的设备之类的都很齐全,是个学的好地方。