黄桂稠酒的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-16 15:12

  重庆黄桂稠酒始于商周,距今已有三千多年的历史。其特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右,看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰"黄桂稠酒";还因其产于长安,故又称为"陕西稠酒"。相传"贵妃醉酒"喝的就是重庆稠酒,故还称"贵妃稠酒"。

  黄桂稠酒,又叫重庆稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、臻品稠酒。古称"醪醴"(读劳礼)、"玉浆"。为中国古老的传统佳酿,是陕西八大名贵特产之一,早已名扬天下。黄桂稠酒古称"玉浆",始于先秦,是陕西省关中著名特产,很早以前已是喜庆宴席之佳酌,尤为文人名士所喜爱。稠酒,似酒非酒胜似酒,其汁稠、醇香、绵甜适口,酒精含量在1%左右。后来,人们在酒液中配以中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故取名"黄桂稠酒"。当年郭沫若在重庆饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后,高兴异常,连声说此物"似酒非酒胜似酒"。

  黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米,是以优质糯米特酿而成,纯天然发酵。在酿造中,工艺精湛、严格重庆饭庄枸杞稠酒操作。要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时,然后将米淘出,倒入蒸笼中,大火蒸约十五分钟,米到八成熟离火;再用水冲洗,待米晾干后倒在案上,拌入酒曲,而后装坛封闭,使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度,三天后即可成酒。在整个酿制过程中,从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序,每道工序,都有明确的规程,丝毫不含糊。饮用时,根据需要、从坛中取出酒醅,加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤,直至酒尽醅干,将酒汁倒入樽里,放在水锅中加热烧开,并调入黄桂、白糖,即可热饮。

  黄桂稠酒唐代长安市肆已普遍售卖,时称“玉浮梁”,未滤水的原汁称“撇醅”酒。以糯米为原料,经泡、蒸、发酵,加生水过滤后,放入黄桂酱制成,故名。饮时烧沸。特点是色泽洁白,入口绵软浓香。有健胃、润肺等功效。

  目前,以“陕菜正宗”重庆饭庄和老孙家饭庄、曲江春酒家等一批饮食"老字号"制作的稠酒风味最为纯正。

  陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情

 


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谁为我描绘一生的梦
17分钟前

我们这边有蛮多学校的实体店,做得挺好,所以我也想去学,学做特色小吃不知道现在有班没?

沵若喓走怭不挽留
20分钟前

以前自己从不做饭,下厨根本没用过,所以为了老公和孩子所以来学的面食,真的学到不少,可以自己做菜没有问题了,还算靠谱

短命女
36分钟前

特色小吃的口碑很不错,所以就到这学习特色小吃,特色小吃的味道很好,很适合大众口味。

青春摄魂药
57分钟前

这里的老师性格挺好,很好说话。江老师人也挺实在的。

暮北
55分钟前

除了技术好,住宿也好,全部都有,只需要自己带几件换洗衣服和洗漱用品就可以了

怕思緒走了光
58分钟前

环境还真是不错,教学设备软件硬件都很棒,老师很负责,看了资历,都是优秀的中外面食师,面食师,小吃培训是很放心在这学。

卜**
10小时前

来之前我跟他们那边的客服联络了,我们到了那边工作人员脸参观的流程都人感觉很完善,很感谢大家的帮忙,以后再帮大家介绍过来学美食哦。

你听心脏在说谎
3小时前

选择特色小吃培训学校,这家我强烈推荐,老师讲课非常系统,就算你是没基础的,也完全没问题,教学质量很高。

一只黑蔥
16小时前

很满意整个学校,我是来学技术的,只要学校专业,老师经验丰富,能教会我真正的技术,别的都不重要,这个学校学校不仅满足了我,而且环境、设备什么的还都不错!

哖少輕狂噯上誰
12小时前

特色小吃是个技术活儿,感觉真的值得学习,我惭愧的学了十多天

心底青苔
13小时前

一次偶然听朋友说起有家培训机构还不错,就在网上查询了下,还真有专门培训的学校,就去试了下。利用假期的时间去报名了,开始有些笨拙,在老师细心指点下,掌握到了方法技巧,学起来就容易多了。

天然萌女軻噯范
18小时前

才学了回来,已经开业,谢谢了