脆麻花的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-16 17:12

  菜名:麻花。特色:色泽红润,香脆可口,简单易做。食材:中筋面粉、鸡蛋、白砂糖、酵母、盐、食用油、小苏打。

  脆麻花是北京小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。

  菜品特色

  脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。

  各式脆麻花

  制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约 12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根约重30多克。

  将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下入油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。

  脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。

  炸麻花炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。

  绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。

  馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。制作方法: 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成小剂。

  特色脆麻花

  将麻仁用开水搅拌,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回顺成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形状,下油烹炸。炸时锅内花生油五成热,拿着 子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。

  酥脆的麻花的做法.

  1 面粉,鸡蛋等材料和在一起,揉光滑,比饺子面稍软。饧一夜。

  2.揪成比饺子剂子大一点的剂子,揉成长条,两头不同方向拧劲,做成麻花。

  3.锅中放油烧到五成热,把麻花放入炸成金黄色。

  4.酥脆的麻花出锅了。

 


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魚丸粗麵
11分钟前

这里的老师还是挺专业的,也负责任,能学到东西,自己开店或者从事这个行业都没有问题。学校的学费也很合理

主音
19分钟前

要培训了,以前都没有接触,我也是网上找的,找了口碑好的特色小吃培训,这里的服务态度很好。

单膝跪地唱征服
31分钟前

学习的钱没有白花,很好的学校,教的东西很实用,老师都很有经验,现在自己也上班了,老师教的东西都用的上。

灿烂星空
52分钟前

麻辣爽口的重庆特色小吃是这个学校公司的重点培训项目,对于食材的刀功处理,还有各种香料、调味料的掌握要求非常严格。

兔子急红眼
59分钟前

我就是个人的兴趣爱好,从小就喜欢小点心,但是自己比较笨跟网上的视频学习也学不会,就想报班学习下,上网了解之后觉得价格什么都挺便宜的,就报班了,老师很耐心,每次不懂的地方,他都会重新的为我操作,真的是很负责。

眼里的寂寞
31分钟前

学习餐饮的真是不容易,自己的底子实在是太差了,要不是老师有足够的耐心,估计都烦我了,

苗**
2小时前

我是个吃货,学特色小吃就是为了满足自己的嘴,来学感觉没选错学校,各方面都好!味道好哟!

勾勾手跟我走
8小时前

挺好的,大堂哥就在这里学的特色小吃技术,现在都是自己在开店,店里都是老顾客居多,生意挺好的,我打算也去他们学校看看能不能学学特色小吃的做法。

十年很久你们别走
17小时前

那个特色小吃的味道好,特别喜欢吃。小时候就爱这个,所以去学了。

毕**
24小时前

学习有10来天了,这几天的感受还挺好的,没有之前想的那么难,小班授课,能很好的跟上老师的节奏,希望自己毕业 之后能有一个好发展。

心上邦迪
23小时前

曾经为了找工作那个烦啊,已经毕业两年了,目前工作都不行,你不能一辈子都给别人做啊,做个生意还是好的。

黑色岁月
21小时前

这里的师资力量我看还挺强大的,他们这里的教学模式很好,在这里学习比较舒服,环境很好,老师也很棒。