脆麻花的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-16 17:12

  菜名:麻花。特色:色泽红润,香脆可口,简单易做。食材:中筋面粉、鸡蛋、白砂糖、酵母、盐、食用油、小苏打。

  脆麻花是北京小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。

  菜品特色

  脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。

  各式脆麻花

  制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约 12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根约重30多克。

  将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下入油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。

  脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。

  炸麻花炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。

  绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。

  馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。制作方法: 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成小剂。

  特色脆麻花

  将麻仁用开水搅拌,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回顺成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形状,下油烹炸。炸时锅内花生油五成热,拿着 子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。

  酥脆的麻花的做法.

  1 面粉,鸡蛋等材料和在一起,揉光滑,比饺子面稍软。饧一夜。

  2.揪成比饺子剂子大一点的剂子,揉成长条,两头不同方向拧劲,做成麻花。

  3.锅中放油烧到五成热,把麻花放入炸成金黄色。

  4.酥脆的麻花出锅了。

 

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仅显示部分评论
水洗晴空
18分钟前

听说学校规模挺大的,师资力量强大,感觉挺不错的,看来还是有一定的实力。

请叫我阿宅
15分钟前

我自己开的小店,卖的特色小吃,欢迎品尝

原谅时间
43分钟前

服务很棒,真的很专业,难怪有这么多人人选择到这里培训特色小吃技术呢。

被抢的乐在其中
38分钟前

比想象中的味道要好,昨天选择学什么的时候自己心里还没数,现在感觉都很好哈哈哈,都想学怎么办。

毁了心葬了爱
33分钟前

前段时间有同学还去学了,说就是他想要的味道,看来还真可以的。

并非雾里看花
32分钟前

我自己感觉还是不错,好友们都说味道做得还可以,期待生意火爆的场面。

男人歌
9小时前

学费还可以,大家都可以接受的,毕竟学到技术最好,不是骗人的,我体验过啦。

能否怺逺不分蓠
10小时前

很赞很赞,因为我们只有周末才有时间,导致来的路上堵了很久,学到很晚才学完,但是老师都没有埋怨什么,依旧热情满满,依然全心全意的教我们。

十年不短
24小时前

老师领进门,修行靠个人吧!我自己也是做特色小吃行业出身,我知道师父教我们做菜都是教会我们方式方法和材料搭配,想要做出好的产品还是得靠自己

燈光下的淒涼
12小时前

这个小吃培训机构的好手艺我是看见了的,所有我的顾客也都说味道正宗,我学的是特色小吃,现在我的特色小吃馆生意好得不得了呢。

假惺惺
17小时前

这个学校学校里面的老师全部都是从全国各地聘请来的经验丰富的老师,非常负责,大家可以去感受一下。

街头张望
19小时前

感觉还是可以的,主要还是要看自己当地适合做什么,客服提供了不少的建议,这还好的。