脆皮蛋糕的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-16 18:12

  脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

  鸡蛋的功效与作用鸡蛋味甘;性平。归肺;脾;胃经。滋阴润燥;养血发胎。主热病烦闷;燥咳声哑;目赤咽痛;胎动不安;产后口渴;下痢;疟疾;烫伤;皮炎;虚人赢弱。

  所需食材

  白糖,鸡蛋,面粉

  普通脆皮蛋糕

  普通蛋糕蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。包皮蛋糕面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。巧克力蛋糕黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。欧式蛋糕鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

  制作方法

  1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

  2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

  3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

  4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。

  5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。

  6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

  白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。

 


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刺猬先生
29分钟前

对于特色小吃很受大家欢迎的,我个人非常喜欢这个学校机构的教学方式。

幽暗魔尊
14分钟前

学成毕业都快一年了,目前店面已经在营业,现在还常常过来看看有啥新品,客服态度依然好,还会经常联系。

拭抹陽光,抱緊伱
50分钟前

特色小吃挺多人爱吃的,平时看到路边的特色小吃小摊生意都很好,一直想学特色小吃技术去摆个摊,就来这个学校学了特色小吃技术,味道和外形还是做的好滴!

庞**
36分钟前

这个学校的技术指导很给力,制作流程工序的资料很全,形式也多样化

凄凉↘的夜彡
32分钟前

开了红烧特色小吃大半年了,生意极好,多亏了这个学校,有很多附加开店指导,让我们有更多利润。

凄凉↘的夜彡
59分钟前

服务和性价可以,这边的价格相当实惠,学之前,每一个地方都会说得明明白白,后期完全不会有其他费用。

自闭的兔子
2小时前

因为这里味道好,老板好,老师的教学技术好。反正给我的总体感觉还是不错。

要走我不挽留
6小时前

很庆幸自己能再这样一个优秀的集体中学习,老师对我帮助很大。学校环境优雅,没有过多的文化班,老师讲课会理论联系实际,让我学的很扎实。

造物弄人
13小时前

很满意!在选培训学校之前我们也是各种担心,去学校这边的几乎转了一个遍,最后选择了。真的是没有让我们失望。

童年挨打的时光
18小时前

来报名的人挺多的,我看大多数都报名了自己也跟着报名了,学出来还是很满意的,果然人多还是有一定的道理的。

宗**
22小时前

说句实话这个小吃培训学校真的帮了我大忙,以前自己不知道怎么做特色小吃,全靠这个小吃培训学校的老师们悉心教导了。

匿名朋友
15小时前

刚开始学的时候也是担心学不会。经过几天的学习培训加上几个月的实战经验,现在我也是老手了。祝学校越办越好。