褡裢火烧的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-17 17:24

  褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。

  历史起源

  说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场,褡裢火烧摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧,一时名噪重庆,成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

  营养价值

  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

  海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

  虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  烹饪技巧

  1、和肉馅时,高汤或者水分三次倒进肉馅搅拌,每一次都要搅拌均匀,让肉馅充分吸收后再加,拌好备用;

  2、煎好的火烧趁热食用,这样才会感觉到外皮的酥香,但小心内陷烫着。

 


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带着泪微笑
22分钟前

“民以食为天”,我觉得学这个真的有用。

為所慾為
24分钟前

经过一天的培训,感觉老师讲得很详细,一下子就明白了,不懂的还可以通过聊天询问哈。

森眸暖光
52分钟前

老师教学很认真,所以的东西都教学的很周到,推荐吧...

恶魔专属
33分钟前

喜欢餐饮行业,一口气报了好几个课程,一个比一个好吃,开店肯定生意火爆!!!千言万语都抵不过一句感谢,非常感谢我的老师,谢谢您的教导。

秋**
36分钟前

还可以吧,问询对比了几家培训机构,还可以,冲着优惠活动去的,这样学起来挺划算的。

我赐你万劫不复死而无墓
44分钟前

服务态度很满意,老师每一步都教做的很细心,每一个手法都教的很到位,对此次学习我非常满意。

豹纹癖
8小时前

特色小吃很好吃,特色小吃味道真心好,老师的技术不错

失心
8小时前

我就是在这边学习的餐饮技术,现在已经回来了,感觉里面的老师教的还是挺好的,而且我在里面学的面做出来之后,家里面人夸的最好吃了。

騎單車的小貓
16小时前

有个朋友给我推荐他们公司的培训,我实地考察了下,感觉服务、条件、设备各方面都还蛮专业的,上周我去学了特色小吃,口味不错,很有特色!

素妆而y
20小时前

老师人真的挺好的,同学之前相处得也很融洽,教学环境都挺好,食宿也都是在学校很方便,最终选择就在这里学手艺了。

生无可恋死无人葬
19小时前

在网上找到了这家培训学校,观察了很久才决定来学的,这里是实操跟理论结合,很适合我这种中年人士来学习

娄**
21小时前

这个学校的特色小吃还是不错,在这里培训后现在掌握的特色小吃技术还不错。