褡裢火烧的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-17 17:24

  褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长条型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。

  历史起源

  说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场,褡裢火烧摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧,一时名噪重庆,成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

  营养价值

  小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

  猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

  海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

  虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  烹饪技巧

  1、和肉馅时,高汤或者水分三次倒进肉馅搅拌,每一次都要搅拌均匀,让肉馅充分吸收后再加,拌好备用;

  2、煎好的火烧趁热食用,这样才会感觉到外皮的酥香,但小心内陷烫着。

 

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不要迷恋哥,嫂子会揍你
5分钟前

纠结了很久最后想着舍不得孩子套不着狼,一狠心报名了,现在在外边摆了个摊子差不多半个月也可以赚个一万多。

许**
14分钟前

来培训的这段时间,自己的技术学到手了,也认识了很多相同兴趣的人,感觉很开心!没白来。

带着泪微笑
49分钟前

学之前,在网上对比了解了好多家.最终选择了这个小吃培训学校,果然没有选错,老师确实很厉害,理论知识也很强大.

单恋也是正常
47分钟前

不错的,还是可以,老师都是老江湖了,技术什么的去学一学还是值得的。

麻**
52分钟前

我是想要自己开店来着,很慎重的选择了这里,结果这里的班真的挺好的,不仅能教我们技术,还教我们开店的一些班,真挺棒的,想的很周到。

宓**
39分钟前

学校是一个很专业的小吃培训学校,学不会还不让退学,哈哈。我要加油!加油。

忽然之间
12小时前

最近才过来学习的,学的是这个小吃培训学校,老师的鬼斧神工做的真的很好吃呢,很向往我什么时候才能做到这么好吃的面。

茅**
11小时前

学校的教学质量好,对学生负责,毕业之后包就业,学校教的技术都当下比较流行的,产品很新颖,完全满足自己开店的需求。

夜生活
13小时前

老师教学质量很高,我在这里学了差不多半个月就觉得自己手艺进步了很多,这学校环境还好,可以推荐一波。

浪迹消磨
15小时前

我到这个学校了一段时间过后就开始自己开店了,没想到生意出乎意料的好,主要是味道很吸引客人,有的只是为了尝鲜的客人一次就被味道吸引住然后变成了老顾客。

狄**
24小时前

我是亲戚介绍带过来的,学员做出来的东西还不错,关键是味道好,客服妹子也很细心,每一个问题都可以得到很好的解决。

亡魂复苏
13小时前

这个学校真的挺好,没让我失望,在这边可以学到真正的技术。