大馍的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-17 19:24

  “大馍”也就是把普通的馍(馒头在北方一些地区叫馍)做大,为一般馒头的三四倍大,其的底面直径15厘米左右,高12厘米左右,形状和馒头一样,就是顶部多了一块面做的花纹,花纹中间有一颗大红枣,大红枣代表吉祥。

  大馍的由来

  《三国演义》第91回:诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡焉。

  这段故事不见正史,只在一些笔记中讲到。如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说:“盖蛮地人头祭神,武侯以面为人头以祭,谓之蛮头。今讹而为馒头也。”明人郎瑛《七修类稿》也记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”

  自诸葛亮以“大如头的馒头”代替人头祭泸水之后,其就开始成为祭祀的陈设之用。因为其个大如头,就形成了大馍,大馍用于祭祀的功能一直流传至今的豫东和皖西北一些地区(其他的节日用大馍祭祀,这些地区如今很少了,但是除夕用大馍祭祀,这些地区还是随处可见的)。

  习俗中的大馍

  “送大馍”:在豫东和皖西北一些地区,过春节时,晚辈给长辈送礼品,其中有一样必不可少,那就是“大馍”,大馍不算是奢侈的礼品,但却是这些地区的儿女孝敬老人的传统”。

  送大馍要按老人的人数送,一个大馍代表一个老人,如果老人去世,就要少送一个。一般的老人对这些看得很重,大馍在他们心中占重要地位,一般的东西无法代替。所以一定要按照当地的习俗来办事,这样才能让老人开心。

  “送大馍”是一种习俗,数百年来这个习俗一直延续至今。

  做法

  1、面粉加入适量酵母粉稀释水和清水用筷子搅拌均匀揉成面团,放在温暖的地方发酵。天气暖和可以用凉水和面,到天气冷的时候建议用温水和面

  2、发酵好的面比原来的面团两倍大并且呈蜂窝状。

  3、案板铺撒干面粉放上面团反复的揉,揉的时间越长蒸出来的馒头越劲道有嚼头。

  4、揉好的面搓成长条,切成大小均匀的小面团,切开面团,切面细致无明显孔洞。

  5、切好的小面团再次反复的揉几下,最后揉成馍胚,底部垫上玉米叶子。

  6.蒸锅加入足量的水放上蒸帘,把馍胚放在蒸帘上盖锅盖二次醒发30分钟后开始蒸制,锅开上蒸汽开始计时20分钟即可。

  7、出锅看一下效果,是不是很有食欲啊。

 


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仅显示部分评论
快乐在明天
28分钟前

老师教学很认真,每天早上都上一个小时的理论课,然后再进行尚实操,总体感觉还是很好的.

爱在幻觉中
7分钟前

年后找了不少工作,就是工资低,偶然看到贴的广告,就来培训部看了一下,犹豫了一段时间才决定学习的。

热情有限
40分钟前

每天来这上课,生活很充实,学校很正规,老师很专业,技术都很强,教的东西符合市场的需求。

妖媚
57分钟前

我是这个学校结业的学员,强烈引荐他们家,是来自真实特色小吃的技能,教师教的也十分仔细。

一笑傾城
44分钟前

我老同学加盟的这个学校,看到发的老同学圈的特色小吃特色小吃真是很吸引人,好想吃啊,要是学学做给自己也不错嘛!

欲念阻断信念
43分钟前

问了很多关于开店方面的问题,客服都的一一回答,真得很感谢,期待我培训的作品效果。

玩心眼
4小时前

非常感谢在学习的日子,老师很认真去对待学员,我很开心,能学到这么好吃的特色小吃。

搁浅的海豚
9小时前

家离得很远,不太方便,不过我是来学习的,又不是去玩的,听朋友说这个培训机构很不错,就来学了。

尹**
24小时前

公司服务的人员挺客气的,一次不错的培训体验!很满意哟!以后有需要还会去这里培训增加项目的!

大哥大
22小时前

老师技术比较专业吧,经常会分享一些开店的小技巧和自己的经验,只要认真学,可以学到很多东西。

黑翅圣灵
15小时前

嗯...真心不错,姐姐就是在那边学的,客服都是超级细心的为姐姐安排,而且特别热情,也给了良心价呢,很棒!

平**
16小时前

学校毕业了自己就开了一家小店,这手艺绝对够用!