广式烧腊的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-17 20:30

        广式烧腊

  广式烧腊是一道重庆省的名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。

  中文名

  广式烧腊

  英文名

  guangshishaola

  主要食材

  鸭子,鹅,猪肉

  分 类

  粤菜,重庆菜

  口 味

  咸、微甜、香

  烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在重庆腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入重庆,重庆厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名重庆;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天。

  分类

 

  广式烧腊 [1] 一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种

  腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。

  提起烧腊相信很多人不会陌生,普通的食材经过厨师的加工,上至高档五星级大酒店,下至 城市快餐,都撑得住场面!特别是我们两广《重庆、广西》更有着深厚的情怀,每逢开心事,大家都不约而同的说:今晚要“砍料”!意思就是去买点熟食晚上加菜。本人从事厨师这个行业已经10多年了,心中很多感慨,什么五星级大酒店,乡下大排档,当初都是一个人背着行李默默的去跑,孤独的很。现在有空闲了,就和大家讲讲故事,今天和大家分享的是烧腊,烧腊的范围很广,我个人认为烧腊分两大类;烧制类和卤制类。今天我主要讲的是烧制类的,日常食材有很多可以用来烧制,比如家禽 家畜 各种鸟类,常见的有鸡、鸭、鹅、猪等等,我认为烧鹅非常不错!外观是枣红色,皮脆肉滑!油香却不腻,非常好吃,

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星羽流辉
25分钟前

自己本身就会点,不过不精,就想着提升下, 就去了这个学校学校,很有名的,班很流行很前沿,班内容也丰富,根据不同需求有不同的选择,感兴趣,可以去了解下。

自作多情
11分钟前

这个学校正规可靠,教出来的味道还是挺好的,我好几个朋友在那里毕业的,现在混的都很不错。

郑**
37分钟前

最近家里有点事情要回去处理,所以没去得了学习,还好的学习时间是根据学员定制的,可以做调整,这点很灵活。

舒**
34分钟前

光这一点就很让人信服,更何况老师的教学还这么好,教学的设备也很全,能保证每一个学生都有操作设备。

清仓处理
49分钟前

我比较喜欢他们家的小吃培训,味道真的很好,老师教的也很棒。

心上邦迪
54分钟前

有些东西是看起简单,我在那里学习了将近10天,不过这是值得的,我学到了很多东西

性感
4小时前

刚刚参观过他们的培训教室,学员挺多,老师也不少,这几天就打算跟家人过去学几个项目呢。

萌妹女神
6小时前

目前所学的技能是为以后的发展方向打基础,培训中心老师认真负责,指导加盟开店,讲的比较全

万有勾引力
19小时前

因为自己学过,所以敢推荐给大家,是一个专业的小吃培训学校,我在这里学的特色小吃培训,现在自己也开了一个小吃店,收益也可以,感兴趣可以去看看。

四方赏晴雨
20小时前

这里的特色小吃味道好,学习环境不错,总体的感觉挺高大上的

袁**
20小时前

我是跟朋友一起来学习的,准备一起在家开个小吃店,现在只收一个人的学费,我俩还在当地好好耍了几天

凉纪之城
20小时前

特地在网上了解了一下,因为我们又不是在本地的,所以为了能学到正宗的做法,我和老婆是真豁出去了,当做是来旅旅行吧。