广式烧腊的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-17 20:30

        广式烧腊

  广式烧腊是一道重庆省的名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。

  中文名

  广式烧腊

  英文名

  guangshishaola

  主要食材

  鸭子,鹅,猪肉

  分 类

  粤菜,重庆菜

  口 味

  咸、微甜、香

  烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久,外形美观,风味独特。据传唐朝以前,便在重庆腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期,阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入重庆,重庆厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出“中外结合”的广式腊味,名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺,清末时有孔旺记,其脆皮烧乳猪当时已闻名重庆;生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等,这几家名牌店铺一直保存至今天。

  分类

 

  广式烧腊 [1] 一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种

  腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。

  提起烧腊相信很多人不会陌生,普通的食材经过厨师的加工,上至高档五星级大酒店,下至 城市快餐,都撑得住场面!特别是我们两广《重庆、广西》更有着深厚的情怀,每逢开心事,大家都不约而同的说:今晚要“砍料”!意思就是去买点熟食晚上加菜。本人从事厨师这个行业已经10多年了,心中很多感慨,什么五星级大酒店,乡下大排档,当初都是一个人背着行李默默的去跑,孤独的很。现在有空闲了,就和大家讲讲故事,今天和大家分享的是烧腊,烧腊的范围很广,我个人认为烧腊分两大类;烧制类和卤制类。今天我主要讲的是烧制类的,日常食材有很多可以用来烧制,比如家禽 家畜 各种鸟类,常见的有鸡、鸭、鹅、猪等等,我认为烧鹅非常不错!外观是枣红色,皮脆肉滑!油香却不腻,非常好吃,

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淡看悲欢离合
28分钟前

转了很多家培训学校,最后在定下了,从口味上讲他们家的确实好,一下子就被吸引了,而且工作人员耐心的讲解,我们谈得很愉快,相信一定可以把我教得棒棒的!

能否怺逺不分蓠
11分钟前

挺满意的,这里的校区环境真的很不错,看过去环境确实很好,而且来这边有多年的老师在教我们。

豹文
33分钟前

这个学校学习环境确实很好,之前始也是有点顾虑的,后面也是预约来到实体学校考察了,很专业的,老师态度都很好,现在有一个自己的小店,生意还不错哦!

释然
54分钟前

月初去学,回来忘了点评,一直拖到现在,真对不住热情服务的接待员,为贴心的服务和友善的态度赞一个!

莪卜怕輸
39分钟前

在这边培训了一段时间了,现在自己做的特色小吃味道也是很不错的。

梅茜
47分钟前

很好的学校,在这里学习了半个多月,总的来说很满意,和老师同学相处的也很好,老师很认真负责,教的很棒。

贾**
4小时前

老师都感觉好厉害,学员很多,一看就是有实力的,不然哪来那么多人来学习呢!已报名,期待成品!

方**
1小时前

作为特色小吃的忠实爱好者,感觉这个学校的口味不仅正宗,而且口碑也更好。是大家培训小吃的不错选择。

惯性
22小时前

当我进去后,就有工作人员非常热情的招待了我,还贴心的给我倒上了茶水,然后根据我所说的,嗯,给我制定了一些计划,说是这样子有助于我更好的经营自己的。

吴**
12小时前

我去年从这个学校毕业了,我学的特色小吃,公司不错哦,老师很专业的,而且很负责哈

深拥再见
23小时前

在这里学的是重庆小面培训,老师教的很仔细,很多步骤细节都给我说的很清楚。

岁月无痕
22小时前

嗯啊,我只是有点兴趣然后跟老妈去他们学校了解了一下,不过第一印象还好,公司服务非常周到的。