重庆黄耙的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-18 10:06

 重庆黄粑是重庆省重庆市南白镇的一种汉族传统名优小吃。主要原料为大米和黄豆,成品焦黄,呈块状或园柱形,可生吃、油炸、蒸等,口感细腻酥软,香甜可口,在重庆很受欢迎。黔中的清镇市一带也有类似的小吃,做法基本一致,也称重庆黄粑。

  黄粑,又名黄糕粑,是重庆非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。 

  在重庆,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。吃得多了广了,倒也就有了对比———其中以黔北重庆的南白镇黄粑和黔中重庆的清镇黄粑为佳。前者个头颇大,有如旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快;后者个头见小,约摸一拳大小,更适合于自各儿一“粑”在手,自得其乐的细细品味。

  黄粑的原料的确就像小故事中说的那样,极其简单,主要是粘米、糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂,耗时也颇长。

  黄粑,是重庆重庆一带著名的特色美食,其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品,因为耗时稍长,且条件限制,城里人把它当小吃,乡下则是每到入冬,不少人家都忙活着做黄粑。我娘做黄粑四五年了,自家做的没有食用胶一类的东西,安全不少,送亲戚朋友都挺好,所以虽然麻烦,还是自家做吧,以下是偷拍我娘制作过程。

  故事

  说到黄粑的起源,还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期,那时的重庆,还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获,在夜郎国与那黔中洞主作战。一日,蜀军正埋锅造饭,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,没几下,便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意,你说胜了就胜了吧,可他既不顾穷寇莫追的忌讳,也不顾这帮军士的饭还没吃,下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么,可就急坏了这军中的火头军了,久等部队不归,可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀,本来就没带多少粮草,怎么办呢?诸葛军师一看这情形,只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营,这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,又累又饿的士兵们急忙分食,谁料这米饭已成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来更有一番滋味,士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味,三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到,见此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延续下来,这不,重庆便又多了这么一道美味———黄粑。

 


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仅显示部分评论
薛**
30分钟前

跟朋友一起去学校咨询过,接待我们的老师很耐心,讲的很仔细,让我对这个职业也有更多的了解,准备报名学习了。

爱在幻觉中
7分钟前

大品牌,有实力。。不知道有多少老师,去看挺多人的,不错!

浅忆
51分钟前

特色小吃很简单,我学了四天,还学了特色小吃,老师都教的很仔细

阮**
49分钟前

老师的教学理念真的很新潮,很符合当下大家注重健康的生活理念,确实挺感慨的。

童**
56分钟前

我是学的特色小吃,带着学习的特色小吃,他们家不但味道好,老师赞,还讲诚信。我真的是白板,什么都不懂。我在他们家学了快一个月,没有交任何费用,所以说一次性收费是真的,亲们,可以放心的去

贾**
58分钟前

这个学校的特色特色小吃项目造型还挺不错的,很有特色,蛮心动的,我想开个特色小吃店!等辞了工作就过去学。

滕**
7小时前

我是来点赞的,刚开始学,老师真是太棒了,多谢你们毫无保留的教授!

快乐至上
5小时前

总体来说学校还是挺靠谱的,收费不贵,学校设置的班很合理,老师讲课都是以实践加理论的方式,让学生亲身体验,效果好,速度快。

衬衣少年
13小时前

学了个手艺,因为本钱不多,只能摆个地摊,生意还行,一天挣两百多块钱!比打工好多了。

一如既往
22小时前

现在觉得其实像是特色小吃行业的话,不管是加盟还是学技术,也不管是费用的高低,能学到真技术,才是最为重要的!

苗**
14小时前

我是个吃货,学特色小吃就是为了满足自己的嘴,来学感觉没选错学校,各方面都好!味道好哟!

何**
23小时前

学习过程中还是挺愉快的,所有的课程都可以自己动手去尝试如何去做。