蛋糕裱花的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-19 10:06

  蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

  适用范围

  (一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

  (二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

  (三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。

  (四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。

  (五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。

  制作方法:

  6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;蛋糕分片;夹心水果切丁备用;冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;抹匀;出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;装裱完成。

  因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样,所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。 装饰的蛋糕坯子,可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的,自然非戚风蛋糕莫属。因此,戚风蛋糕是第一选择。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都可以选择。 法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。 磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕,则不适合用鲜奶油装饰。

  小贴士

  1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。

  2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!

  3、顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。

  4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。

 


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歹匕亡日記
29分钟前

想开一家特色小吃的店,就想着先去培训,这边还不错,老师都是比较专业的,我在这边学习了特色小吃和特色小吃,味道都很不错。

认清我
2分钟前

在网上看到一些培训学校的心里比较犹豫,后来决定来看看。工作人员和老师态度都好的不得了,价格也比较优惠便宜,然后就决定在这里学了,味道特别赞!

冰落風嘯
48分钟前

呵呵,学校真心不错,我今天看到培训氛围很浓厚,我已经报名了,坐等明天正式培训喽!

无双谱
40分钟前

我们学习小吃就是要到这个学校学校这样规模大,能够为大家提供系统学习的公司学习,让大家更放心。

哭著說再見
53分钟前

服务还算到位吧!老师做出来的味道好吃,特别满意,准备多学几门课程。

请叫我阿宅
45分钟前

领导都很负责,为学生着想,学生们都比较喜欢这里的老师,学员进了这里后,不再整天无所事事了,知道努力学习了,会培养学生的自立的精神,学员们出门更放心了。

叫我笾夫人哊糖吃
12小时前

我很喜欢听这里的老师讲课,不只教学质量好,而且对学生都很负责呢,这里都是负责专业的好老师,把学员送进去没有错。

认清我
7小时前

在网上看到一些培训学校的心里比较犹豫,后来决定来看看。工作人员和老师态度都好的不得了,价格也比较优惠便宜,然后就决定在这里学了,味道特别赞!

明年今日
18小时前

跑了那么多特色小吃培训公司,是最专业,味道最正宗的,老师还教的那么好。我们这一批的学员都开店了,我的店最大。其实当时没敢投资这么大。多亏了的老师的鼓励。真的很感谢这里!

南岸少年
20小时前

不错的学校,在这个学校还是非常好的,一开始做挺难的,不过现在做熟了生意还行,赞一个~~~

午後明琪
21小时前

近期打算去学,在网上了解下口碑和他们教学的质量,听很多学员说还不错,到时看了再说呢!

手嗱香煙
23小时前

口碑很好的,师资一流的,我虽然刚入学没多久,但是能感受到学校的专业度,管理也是相当的严格了,老师很用心,班很系统。