蛋糕裱花的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-19 10:06

  蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

  适用范围

  (一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

  (二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

  (三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。

  (四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。

  (五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。

  制作方法:

  6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;蛋糕分片;夹心水果切丁备用;冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;抹匀;出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;装裱完成。

  因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样,所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。 装饰的蛋糕坯子,可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的,自然非戚风蛋糕莫属。因此,戚风蛋糕是第一选择。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都可以选择。 法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。 磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕,则不适合用鲜奶油装饰。

  小贴士

  1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。

  2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!

  3、顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。

  4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。

 

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仅显示部分评论
一比一
24分钟前

老师脾气很好,也很有耐心,还很幽默,很顺利的就完成了上午的操作流程,好兴奋好期待。

臧**
8分钟前

关注了这家公司挺久的了,总体感觉还好就来学了

太拿自己当回事
51分钟前

大老远跑来这里学个特色小吃,今天终于把它给学好了。我的老师尽职尽责技术过硬。很多事情考虑的周全,作品的是相当的ok。

灵魂伴侣
55分钟前

真心好,不过很多竞争机构喜欢故意黑,建议学生们亲自来了解比较好。

临时演员
43分钟前

大家可以去他们学校看一下,那个学校挺正规的,开始还担心,教学质量还是可以,至少是跟我前期问询了解的一样。

防线
54分钟前

在学技术是很不错的,那里的老师很负责,对我们这些接受能力差点的学员很有耐心,真心的觉得棒棒哒!

戒愛
12小时前

真的要特别感谢我们的老师,一整天就围绕我们转来转去的,学的时候不正确的步骤,都很耐心地指导,非常用心。

若我溈凰-封沵溈迋
6小时前

早上跟着老师一起去市场挑选材料,真是长见识,确实学到很多。

过时的女人
15小时前

前台的美眉说话温和,耐心回答我每一个问题,态度没得说,不厌其烦的回答我的很多问题,解除了我的一些疑惑,祝你工作顺利哦!

背叛自己的心
21小时前

这个学校是我见过最好的,没有之一,哈哈。

闵**
15小时前

果然没有让我失望,这培训的地方地理位置还挺好找的,交通就方便,主要是老师的技术也过硬,学了两天没有什么不满意的,都挺好。

若玖居堔夏
24小时前

服务很好,在这边老师教的知识和技术都是非常专业的。