蛋挞的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-19 12:12

  蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;重庆称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

  做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

  发展历程

  纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的重庆,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在重庆出现。香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅蛋挞逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。

  方法/步骤

  1、准备所有材料(量杯可用塑料小碗代替)蛋黄用勺子单独分出来,蛋清可以洗衣服哦

  2、把牛奶倒入碗中(之前秤的时候可以多加一点,以免在倒的时候有缺少)

  3、把白砂糖倒入碗内,暂时可以先不搅拌

  4、倒入三枚蛋黄,拿出打蛋器,打蛋器可用筷子代替,就是会搅的比较辛苦

  5、搅拌均匀

  6、加入淡奶油,开始搅拌

  7、搅拌均匀至基本没有气泡是最好

  8、用勺子将蛋液分到蛋挞皮里,九分满就可以

  9、将烤箱预热5分钟200度,然后带上手套把蛋挞放进烤箱里,设置为200度,烤25min

 


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青春喂了不懂珍惜的狗
15分钟前

在网上看到这个学校,就去看了一下,感觉很不错,就开始学了,老师讲的很细,一点一点的让我们动手做。

行尸走肉
23分钟前

技术好,态度好。最主要是我喜欢餐饮美食这个行业,学了很多课程了。

女银该有的范
49分钟前

教学环境还可以,培训室看起来宽敞,光线很足,比较喜欢那儿的老师,教面食的,挺不错,有耐心!

冻结心
45分钟前

没有后悔当初的选择,学校很不错的,现在都回家开起店面来了,生意在镇上还算过得去,谢谢学校与老师。

女漢子都諟自己摸胸
40分钟前

想学技术的,真的阔以去他们家,关键是味道好。

高傲与玍俱來
37分钟前

目前正在学习中,这里的老师资质很强,都是一些很优秀的老师,技术很棒。

性感
11小时前

课程和老师安排都不错,没有限制能够学到熟练为止,这是比较吸引我的地方

四方赏晴雨
10小时前

这里的特色小吃味道好,学习环境不错,总体的感觉挺高大上的

任性不认命
20小时前

想学到真东西,就得去这个学校,是真的很用心的教学,老师技术一流,教学设施完善,学员也多,一看就是一个好学校。

造物弄人
20小时前

这里的口碑不错,非常的好,学到的东西也多,指导做的也到位。

嚴禁傷害涐
15小时前

我学的是特色小吃,自己学个技术还是好的,至少可以养活自己。

丑的想整容
20小时前

从零基础的开始教起,一点也不会感觉到难,动手操作的班很多,老师的手法很棒,你不会就赶紧问老师,绝对没问题的。