海南鸡饭的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-19 13:18

  海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭最为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。

  主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

  分类

  海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭,外加一碗清汤;而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭,也称“油饭”。

  这个油饭指的通常都是鸡汤饭。吃油饭不一定都配以鸡肉,但吃鸡饭通常要有鸡肉。因此,

  做法

  海南鸡饭好坏与白切鸡有着很重要的关系,其白切鸡的制作也颇为考究。

  选用两公斤左右的母鸡(这样的鸡才够肥,油分多,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香),掏肚,洗净。皮上抹少许盐,搁半小时后冲水洗掉,将鸡脚反扭插进鸡肚子,鸡头仰屈用翅膀窝夹住,在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中,并不断翻动,让鸡身受热均匀,文火煮10分钟左右,煮至八九成熟时取出,抹上香油,自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟(以略带一点血丝为佳),否则就会失去鸡的鲜嫩味;煮鸡时也不能用大火,否则会皮掉肉硬,影响鸡的色、香、味。把米洗干净,搁半小时(这样做出的饭会比较松软好吃,也比较好煮)滤干,猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油,倒进大米翻炒一会,再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐,煮成饭。

  海南鸡饭营养价值

  鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋海南鸡饭白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质**高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

 


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我不完美但我唯
25分钟前

很满意的学校,服务态度是挺好的。老师讲解通俗易懂,对于没有基础的学员,也能听懂。

平淡如水
13分钟前

味道还行吧,就是属于大众化的,老师教得也还行,能接受就行了,大家别要求太高。

芸萱惜偌
53分钟前

学的是特色小吃,公司像个大家庭,很和谐,后厨的老师每天都乐呵呵的,很快就融入了,有时都忘记自己在学做特色特色小吃,走的时候有点舍不得,哭。。

北海追梦
60分钟前

特色小吃的口碑还是很不错的,在这边培训之后,感觉还是可以的,面条的味道也很不错。

月光倾泻,未必凄凉
49分钟前

前天报名了特色小吃技术,今天总算学会了,可以出师了。。找个摊位就干起来了。

涐永远开心
45分钟前

想学个一技之长,偶然间在网上看到了这个学校学校,因为本身也感兴趣,就决定去试试,现在觉得自己的选择是对的,先进的教学理念,优秀的师资团队,实用的教学班,让我学到了知识,对自己也有了清楚的认识。

两处难寻
11小时前

看着自己做出来的感觉特别好,口感都很不错,不过也多亏了老师的悉心教导。

向海旳太阳
7小时前

味道还行,教的是大众口味,以后出去了应该能满足市场大众的需求。

低凋进行曲
19小时前

学完之后就工作了,看来就业有保障,学校环境好,老师们都很帮助我,我也知道自己来这学习的目的,所以进步也很快。

剩女范
22小时前

我老婆一天在家闲着没事干,真心希望她去你们这个学校学习,自己开个小店小店也是挺好的!

酆**
24小时前

学习特色小吃OK了,各方面感觉良好,本来一直都觉得做自己喜欢的美食是一件非常头疼的事情,结果现在感觉一步登天了。

毛**
19小时前

师资力量很强大的,老师也很好很热心很耐心~