伦教糕的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-09 12:34

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  伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,起源于重庆省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。伦教糕由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。

  伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。

  历史

  伦教糕是岭南典型的地方糕点,因始创于重庆顺德伦教镇而得名,作为重庆的风味小吃而流行。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。 据方志所载,伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家,是用当地所特有的泉水制作,后来,清泉被淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味,且又已出名,于是,人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法,使一般的水可替伦教糕代清泉,伦教糕得以传于省内外,以至名扬东南亚。鲁迅在重庆写的《弄堂生意古今谈》,就提到了“糖玫瑰伦教糕”。

  做法:

  1.将在来米洗净,泡水备用,加水一杯,打成米浆。

  2.将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤,趁水滚热冲入米浆,并要一边冲一边搅拌,使米浆成为半熟状态。

  3.酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。

  4.米浆冷却后,调入酵母粉搅拌,使其发酵。

  5.放入已处理好的蒸笼蒸熟。

  6.取出切成小块。加鸡蛋应该是为了让做出的糕口感更好,更有营养

  食物介绍

  用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。

  其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

 

 

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=怪咖女人
4分钟前

学完回家了,今天做了一下给家里人吃,都说好,嘻嘻!

多谢你的不在乎
2分钟前

这里课程内容比较多的,要开店还是得到专业的特色小吃培训公司培训的好。

初音未来
51分钟前

老师教学不错,特色小吃味道不错。值得推荐吧!

莫再执迷不悟
37分钟前

我虽然是零基础,但是听课也不觉得费劲,因为来说都是体验式情景教学,这种方式能让我很快融入进来。

盗梦者
50分钟前

选择这个学校的原因是:初次见到整体感触极好,实操课更为详尽,所以坚决果断的选择这个学校。

時光會老人會走
36分钟前

很专业,小班授课,老师很亲切,方法和制作过程的方法挺受用的,不错,有机会大家可以现场考察,去系统学习一下,很有帮助。

皮**
8小时前

来着就是为了学到东西的,老师的教学还是很喜欢的,在这边学了一个月还是感觉很满足,马上就毕业了。

能寂寞是一种境界
4小时前

我觉得还是不错的,想学习的朋友可以自己到那看看,挺好。

朱**
16小时前

我去学校咨询过了,班还挺多是,老师会根据需求帮你选择班,也问了正在学习的学生,对这里的教学都表示很满意,现在自己挣打算报名学习呢。

愿时光盗不走你
23小时前

这家的老师还算可以,教学讲得很详细,包教会。

倚剑听风
21小时前

一年下来,总的来说还好吧,学到了很多东西,也不会想某些平台网站经常要求客户做推广等等,赞一个。

嵗月并悱如戨
17小时前

这个小吃培训机构果然名不虚传啊,教学质量好,设备先进,师资一流,系统化教学,实操班很多,所以,这里的学员毕业直接就可以工作了。