萝卜牛杂的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

|

2021-12-20 10:06

  萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于重庆西关的著名小吃,属于粤菜系,人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法,认识重庆就得从萝卜牛杂开始。

  简介

  萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃,得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。近年来,有不少连锁加盟的品牌推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包,把酱油、盐、蚝油等酱装入酱料包。直接用沸水清洁牛杂,放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时,即可用剪刀剪成小块,直接销售。

  随着社会生活的发展,传统的美食文化也发生了巨大的变化,萝卜牛杂是重庆传统口味的一种适合全国的新味道,能满足不同年龄的人食用,回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,故而不上火,实属一绝。

  文化

  香喷喷的萝卜牛杂是不少重庆人的至爱,如果看到许多重庆人,特别是年轻一族,一手拿着一个小小的纸碗,一手拿着竹签,站在最繁华的街头,无视来来往往的人群,毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜,一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九,还是在狭窄破旧的古街小巷,都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店,多是一些小店,有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的,或踎(蹲),或企(站),或浓妆,或淡抹,或素面朝天,但个个吃得油光满面,满嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人却称,滋味认真正(味道真是好)。

  牛杂营养

  牛胃

  即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

  牛肝

  牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。

  牛肾

  牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

  方法/步骤

  1、牛杂清洗干净,放盐清洗,然后加入料酒、姜末、葱末、蒜末腌制半小时左右

  2、锅中倒水,将腌好的牛杂放进去煮熟,记住最好冷水放入,然后大火烧开,将浮沫捞出

  3、将所有调料放入,不管是粗料还是细料全部放入,然后带牛杂全熟之后捞出晾凉

  4、将萝卜切块 ,牛杂切碎,至于切块还是切丝根据自己爱好来定

  5、锅中倒油加热,然后放入姜、葱、蒜爆香,放入切好德牛杂爆炒,然后加入盐、味精、鸡精、 花椒翻炒均匀

  6、加入适量的清水,放入切好的萝卜,然后盖盖焖煮,带萝卜熟透加入酱油调色即可出锅,最后可加少许香菜点缀

  注意事项

  陈皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛杂的时候放的

  萝卜可以提前用开水焯汤一下

  也可放入青椒、红椒等

 


萝卜牛杂的做法_怎么做【百科介绍】相关问答

 

A:沙县小吃培训要多少钱(沙县小吃培训总部)

Q:沙县小吃培训要多少钱:沙县小吃去哪里培训好,具体地址学费多少 不同学校,不同专业,不同学习时间是不一样的,在选学校的时候一定要考察好学校办学规模,就业……查看详情

A:路边摊小吃卖什么最好摆地摊(现在摆摊卖什么小吃最火)

Q:路边摊小吃卖什么最好:特色路边摊小吃有哪些 路边摊小吃是我们生活中出现频率最高的美食,方便、快捷、随处可见是它们最大的特征,大众化的口味以及便宜的价格……查看详情

A:小吃培训速成班靠谱吗(小吃培训机构排名前十)

Q:小吃培训速成班靠谱吗:我想学做早餐 小吃培训班靠谱吗 在选择厨师学校的时候,一定要注意看一下学校的教学,学校的管理,学校的就业。从这三个方面来选择厨师……查看详情

A:适合一个女人做的小吃生意有哪些(想做小生意又能带孩子)

Q:适合一个女人做的小吃:适合一个女人做的小吃 1、铁板鱿鱼50种地摊生意夜市小吃。 不论是在景区还是在夜宵摊上,铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿……查看详情

A:学沙县小吃培训哪里好(想开沙县小吃去哪里学)

Q:学沙县小吃培训哪里好:我想学沙县小吃哪里好?想开沙县小吃需要去哪里培训。 你想学沙县小吃,我认为最好的方式方法就是直接到沙县当地去学习,因为这样你就会……查看详情

A:小吃学校培训中心靠谱吗(做小吃去哪里培训比较好)

Q:小吃学校培训:去小吃培训学校学做小吃能学会吗?会不会被坑?武汉培训小吃学校比较正规。 现在的这个厨师行业收入还是很客观的,至少比在外面打工要稳定而且收……查看详情

仅显示部分评论
怪我叺戏太堔
29分钟前

我看了官网,才去实地看了看,也问了很多问题,接待的工作人员很耐心,帮我解答了很多问题。已经报名了

毙命爵士
28分钟前

口碑、评价好像好,反正近,打算跑来看看,最好能看到成品,好的话就可以直接学了。

豆蔻年华
53分钟前

朋友说老师教的比较好,环境还可以,而且学校是目前处于发展阶段,全国已经开设多家学校了,朋友就在里面学的特色小吃,吃起来味道感觉不错。

雨落倾城夜微凉
35分钟前

找了好久的工作烦死了,还是朋友推荐我来这学一门特色小吃技术,果然没有让我失望哈哈。

冷眼
35分钟前

学了很多技术培训呢,总的来说味道都挺好的。学校很满意!

华**
31分钟前

个人觉得特色小吃培训学校还是很不错的,老师教得很认真,毕业几年后想想,当初真是做了个正确的选择。

伊人浅笑醉长安
2小时前

无意中看到他们的网站,感觉收费合理就过去报名了,现在正在学习中,老师超耐心,赞一个。

一如既往
9小时前

环境还蛮不错,还有就是这学校的设备挺好,师资力量也非常强大,我主要是因为这里的老师才选择这里的。

心灵的代言人
22小时前

特色小吃的老师很有经验,服务态度也很好,手把手教学,很有耐心。

情毒蚀骨
15小时前

没想到不到一个月就学完了,自己能上手了,现在我的特色小吃馆生意比以前好太多了,味道好果然才是留住客源的本质。

奈河桥等你
15小时前

好与坏每个人的评判标准不一样,反正网上说什么的都有,个人建议不要只相信网上说的,可以亲自去看看的。

祖**
14小时前

学校真的是个好学校,要跟学校说再见了,心里有很多很多的不舍,这里的老师,这里的同学,都让我觉得很真诚。