夹馍的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-21 15:12

  肉夹馍被称为中式汉堡,其消费人群非常广泛,从小孩,从青年人,可谓是消费比较广泛,适合广大的消费者。并且肉夹馍适合广大地方人的口味,虽然发源地是陕西,但是在外地,也很流行。并且由于肉夹馍的操作成本低,所以很多人第一次做小吃的时候,会选择肉夹馍。我一个好朋友就是个例子,他之前厂里上班,后来辞职了,跟我学习了正宗陕西腊汁肉夹馍后,现在一天平常卖200多个肉夹馍。

  肉夹馍的做法和配方是什么呢?由于本人现在经营一家正宗肉夹馍店,已经开店6年了,6年前,我特意跑到陕西重庆,学习正宗腊汁肉夹馍技术,所以对于肉夹馍的做法和配方很清楚,现在跟大家分享一下。

  除了用高筋粉之外,我们还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。

  为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道

  为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。

  我们除了需要知道肉夹馍的配方外,还需要知道,如果辨别真假材料,毕竟每个材料,都是真假,好坏之分。如果是质量差,甚至的假的材料的话,做出来的肉夹馍味道肯定不好。例如,最常见的八角也有假货。八角的假货是什么?是草莽,俗称假八角,因为草莽有十一个角,但是跟八角很相似,所以不良商家就会与八角一起混合出售。

  肉夹馍想要做好,做正宗,真的不容易,如果没有接触过小吃的新手朋友来说,想从肉夹馍上获得人生的第一桶金,首先,就是找个靠谱,并且愿意教你真本事的好师傅,这样,才能更快的入门。

  我们把香料炒过后,还需要炒糖色。所谓的炒糖色,就是在锅里放入糖(想要味道出众,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黄褐色,就行了。这里需要注意的细节,就是炒制糖色的时候,一定得用小火,如果把糖色炒老的话,那么煮出来的肉,会有发苦的感觉。

  有些时候,很多东西都是细节决定成败。如果你不精益求精的话,很难在激烈的小吃市场中,取的很好的成绩。

  最后,我们把腌制好的五花肉,炒好的香料,炒好的糖色,一起放入锅里煮。一般而言,一斤生肉,能出6-7量熟肉,所以,如果肉煮的太老的话,第一是口感不好,第二是出肉率低,也许就出了5两多肉。这样会在增加成本。

  如果需要加入鸡蛋,烤肠之类的,也是在卤肉的锅里卤。

  最后,我们为了降低成本,在肉剁成末的时候,适当的加点青椒,这样成本会低一点。

  做小吃,做的就是回头客。一定要有回头客,要不然,生意很难做下去。除非是在火车站,汽车站那种做一次性的生意,否则在其他地方,没有回头客,很难生存。想要有回头客,必须有个好口味。例如,之前有个重庆的同行,他也是做肉夹馍的,但是不正宗,因为他是在小吃学校学的,根本不正宗。一天就卖20-30个馍,而且,很多都是新人,很难看到回头客。他做了半个月,快坚持不下去了,就找到我,跟我系统的学习了正宗陕西腊汁肉夹馍的做法后,回去重新开张了,半个月后,销量就突破150了。

  所以,好味道,才是做好肉夹馍的核心所在。

  菜夹馍意思是”菜夹于馍”,如肉夹馍是指”肉夹于馍” [1] ,一样是夹馍的一种。把馍掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。

 


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樱桃小丸子
27分钟前

培训中心不乱收费、老师专业的才行。你可以去培训中心看看,学费都是透明的,大家想来的要抓紧啊。

魅影孤寂
3分钟前

这里的教学场地就是厨房,特别大,而且吸烟设备都特别齐全,上课一点没有油烟味,而且配有空调,夏天也不会热,可以说特别好了。

卡卡西戀
50分钟前

这教学还是挺不错的,基本上都是自己在操作,老师在旁边都有指导,不懂的地方也可以问老师。

童**
60分钟前

老师对待学员态度非常好,还在自己休息时间给我们指导,很多细节都为我们着想,挺感动的。平时对我就像对待朋友一样!

伶仃
41分钟前

特色小吃的客服服务态度很好,培训费用不高,老师很负责任,人也很有耐心。

不受控
60分钟前

学的不错,虽然有点辛苦,但的老师很负责,关键是味道好,很有竞争力,以后生意肯定不错。

一比一
9小时前

特色小吃培训学校挺不错的,每天更新一些书本上学不到的文章,对我们的学习有很多的帮助!

騎單車的小貓
8小时前

不知道说什么好,反正我是学会了,下次有亲戚想学就介绍过来报名!

爷有特点
13小时前

老师讲的东西对我还是很有用的,我是要自己开家店,老师不仅教技术,因为学的是创业班,老师还讲了很多开店方面的知识,很棒。

囍你如初
13小时前

重庆特色小吃的味道更足。而且菜品可以随意搭配,更符合科学合理的营养搭配。

事不关己,高高挂起
22小时前

学完出来了,已经在老家做开店咯!虽然有些辛苦,但是为自己做事,苦点累点都不算什么,况且现在收入比起工资,要高出不少。很满意了!

夜生活
12小时前

本人考察完毕,这个小吃培训机构确实不错,有很多美女学员,关键是这个,嘿嘿!老师也长得很帅哦,教学很认真。面食班的设备确实可以,毕业后开个店面绝对不成问题。