江湖菜的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-21 17:12

  总述

  江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜:经典渝菜是工笔仕女,江湖菜为泼墨山水;经典渝菜系出名门,江湖菜源自市井;经典渝菜百菜百味成就菜系,江湖菜一菜一格独闯天下;经典渝菜选料精致烹调得当,江湖菜信手拈来煎炒率性;经典渝菜做工精细摆盘考究,江湖菜浓墨重彩盆钵纷呈;经典渝菜蕴情,江湖菜明义,品经典渝菜礼仪谦恭进退有据,尝江湖菜呼喝有声随性洒脱……

  江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。

  江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地,不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,从某种意义上说,是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移,是餐饮市场向大众化的回归。

  菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。

  有人说“江湖菜不是一道菜,而是一个菜系。其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等”,这种说法,过于粗浅,无法体会真正江湖中大侠的意境,所以有待商榷。

  香辣啤酒鸭

  新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

  3、放入鸭块,继续编炒

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可

 


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三五七年
24分钟前

特色小吃的服务方面做得很好,老师都是有很丰富的教学经验,对待学员也很认真负责。

説好迡圉湢迡
17分钟前

现在餐饮是最挣钱的,尤其是特色小吃,所以早就有做这个的打算了,不过自己真的是一点经验都没有,还有有这个小吃培训学校培训学校,不仅教我技术,还指导我如何开店。

汤**
44分钟前

这个小吃培训学校是一个很正规专业的学校,学时短,学费也不贵,顶级专业硬件设备,经验丰富的老师,都很好的保障了我们的学习质量。

真亦假
42分钟前

培训过程很愉快,培训室环境非常不错。老师非常专业,也很贴心。也非常棒。还帮我选择适合和夜宵一起做的项目,我要给老师好评。。。

販賣寂寞
50分钟前

既然在这里学过,那我总得说点什么,要不然就有点对不住帮我老师啦,我给好评。

潘**
60分钟前

昨天看过之前,确定在学了,可以自己动手操作,好上手

金**
11小时前

我上周去看了学校了,学校环境不错,而且老师也很热情,学习的设备之类的都很齐全,是个学的好地方。

你,不可原谅
1小时前

人要有上进心,没有自己个特长很难在社会在立足的。

莫过于爱你
20小时前

挺好的,可以学到点技能就能混口饭吃,在这边学习过的,现在生意挺好的,很感谢啊!

水**
13小时前

学习了广东特色小吃技术,感觉不管是粉皮还是汤汁都还不错,给老师点个赞,很有耐心!

小伙伴沵挺噻臉
21小时前

想说这个学校的特色小吃味道好是真的好,反正我是非常喜欢吃的.

過河的卒
18小时前

一起上课的气氛挺好的,我们都很喜欢老师教学的方法,在轻松的环境下,就把东西学会了。