麻辣串的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2021-12-21 19:12

  麻辣串,又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义,就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。

  麻辣串,又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫,烤炉烤的叫串串香,油炸的叫麻辣串。顾名思义,就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于重庆与重庆两地,但随着时代的变迁,麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了,可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在,甚至在一定程度上,麻辣串已成为重庆味道的代表。

  能被麻辣串穿起来的食品种类很多:荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过!走在城市的大街小巷,随处可见大大小小的麻辣串铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。逛累了,随便走进一家麻辣串店,点串、付钱、坐下、享受独特的带有回味的串串;觉得辣了,还可来一杯绿豆汤,一口喝下,何其畅快!

  可烫制菜类

  1.1 素菜类:青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 (买粉丝的时候,一定要买不容易煮烂的;因为吃“麻辣烫”时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响整体的消费感觉)

  1.2荤菜类:牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多,吃起来又吃得不会太饱,让人吃了一次,下次还想吃)

  炒料过程

  3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三份。

  3.2炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。

  3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。(炒料这一步其实也没有什么难的,和日常家里炒菜的过程相同,但不能把料炒糊了)。

  注意事项

  干豆皮可以根据自己喜好换成其他豆制品。

  煮的时间长短可以根据自己喜好来,喜好软的多煮会。

 


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怪我难拥人心
24分钟前

总体还比较满意。毕竟规模大,环境设备各方面总是要强些。挑了几家,发现教学模式和收费各情况都差不多。觉得这里好,学就学了呗。

永恒祭
3分钟前

众所周知,餐饮行业是靠实力说话的,尤其是小吃,如果创业是从小吃开始的话,这个小吃培训学校不失为一个好的选择,起码他们的团队技术是没得说的。

祁**
57分钟前

这个学校不错,专业特色小吃培训。我这个吃惯了老重庆口味特色小吃的人都觉得他们家的特色小吃很不错哦。

孤独好喜欢我
37分钟前

很喜欢这边的粤菜,特别是特色小吃美食,所以来学自己回家开个小店

薄幸将戏
43分钟前

一直都想在这边培训,但是因为没有时间,这次刚好有时间就过来学了一下,感觉这边的老师挺好的,挺负责任的,自己学的特色小吃技术也很到位。

童**
60分钟前

老师对待学员态度非常好,还在自己休息时间给我们指导,很多细节都为我们着想,挺感动的。平时对我就像对待朋友一样!

怕思緒走了光
12小时前

面食口感很满意,学校有很多的特色产品,面食类培训是应有尽有!听老学员说他们家的售后也做的好,让学员很放心的。

亡魂复苏
7小时前

别的不说,服务真的很赞!!!待人热情,对之后的课程,我也是很期待的。

玩心收起独宠你一人
13小时前

培训技术,我还是很信任这个学校学校,教学经验丰富,更容易让人接受,真心不错的学校。

曾是拥有
21小时前

非常专业,老师讲的蛮仔细的,现在才知道配料也超重要的,来这里值了!

伊人從蓉
13小时前

这里管理规范,教学就业双优,听说他们的口碑入学率也很好!很多大学毕业生和中专高中生来这里学特色小吃。同学们很好学,素质也比较高,环境很不错。

惊艳
24小时前

感谢这里让我摆脱了工厂十多个小时的生活,现在在以前上班的工厂门口摆摊,感慨万千。