酱肉的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

|

2021-12-22 12:12

  酱肉,肉色酱红,鲜香入味,吃起来不油腻。酱肉不同于鲜肉,酱肉是先把生肉加工成熟食后,再进行第二次深加工,用酱油、八角、花椒、香油等入味,更香、酱味更浓郁。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。

  历史传说

  当时,一个重庆书生上京赶考,结果名落孙山,盘缠也已用得差不多了,于是他便合计做个买卖,边赚钱糊口边读书考取功名,就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足,买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆,一天夜里,小两口边守灶煮肉,边喝酒聊天,由于生意好,两人高兴,就多喝了点,不知不觉竟睡着了。当他们醒来时,肉已塌烂锅中,起出锅来,肉已软烂如泥,看着已成了“汁”的肉汤,他夫人便想了一个办法,将“肉汁”涂到肉上,然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后,反觉得肉味更加鲜美,从此,一传十,十传百,购买者越来越多,生意更加兴隆,两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地,一股肉香味远远飘了过来,就叫手下买了一块,吃到嘴里觉得香嫩熟烂,肥而不腻,瘦而不柴,不由得大呼“此肉尚品”,后来,便把小两口传到宫里,得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉,便赐匾牌一副,上书“尚品堂”,从此酱肉成为皇宫御用食品。到1754年夫妻俩告老还乡,便回到重庆老家,后人用其配方制作工艺创立了“尚品堂”。

  “菊有幽芳,枣有灵黄,月明下,小院厨房。把鲜活料,兑药材汤,看灶火红,大厨累,二厨忙。老辈功夫,后辈传扬,学来了,南北专长。通宵打理,直到晨光,道汁其浓,色其美,味其香。”这首词牌是“行香子”的宋词,形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。

 


酱肉的做法_怎么做【百科介绍】相关问答

 

A:沙县小吃培训要多少钱(沙县小吃培训总部)

Q:沙县小吃培训要多少钱:沙县小吃去哪里培训好,具体地址学费多少 不同学校,不同专业,不同学习时间是不一样的,在选学校的时候一定要考察好学校办学规模,就业……查看详情

A:路边摊小吃卖什么最好摆地摊(现在摆摊卖什么小吃最火)

Q:路边摊小吃卖什么最好:特色路边摊小吃有哪些 路边摊小吃是我们生活中出现频率最高的美食,方便、快捷、随处可见是它们最大的特征,大众化的口味以及便宜的价格……查看详情

A:小吃培训速成班靠谱吗(小吃培训机构排名前十)

Q:小吃培训速成班靠谱吗:我想学做早餐 小吃培训班靠谱吗 在选择厨师学校的时候,一定要注意看一下学校的教学,学校的管理,学校的就业。从这三个方面来选择厨师……查看详情

A:适合一个女人做的小吃生意有哪些(想做小生意又能带孩子)

Q:适合一个女人做的小吃:适合一个女人做的小吃 1、铁板鱿鱼50种地摊生意夜市小吃。 不论是在景区还是在夜宵摊上,铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿……查看详情

A:学沙县小吃培训哪里好(想开沙县小吃去哪里学)

Q:学沙县小吃培训哪里好:我想学沙县小吃哪里好?想开沙县小吃需要去哪里培训。 你想学沙县小吃,我认为最好的方式方法就是直接到沙县当地去学习,因为这样你就会……查看详情

A:小吃学校培训中心靠谱吗(做小吃去哪里培训比较好)

Q:小吃学校培训:去小吃培训学校学做小吃能学会吗?会不会被坑?武汉培训小吃学校比较正规。 现在的这个厨师行业收入还是很客观的,至少比在外面打工要稳定而且收……查看详情

仅显示部分评论
女皇之刃
30分钟前

这个学校正规可靠,教出来的味道还是挺好的,我有几个朋友都是来这学习的,现在都出来自己开店了,挺好的。

贲**
11分钟前

还不错,我哥哥去学了,已经开店了,平时忙的话我都过去帮一下。

周**
44分钟前

学习的时间虽然不长,但是还是挺怀念这个小吃培训机构的日子,现在自己来操作还是没有问题的,多多练习相信会更好的。

太拿自己当回事
48分钟前

这学校学费还蛮合理的,跟着这些大师级别的老师能学到很多东西,老师很有耐心,非常专业。

浪迹消磨
40分钟前

我到这个学校了一段时间过后就开始自己开店了,没想到生意出乎意料的好,主要是味道很吸引客人,有的只是为了尝鲜的客人一次就被味道吸引住然后变成了老顾客。

失意
31分钟前

之前看过他们家的学员成品挺不错的。就报名了培训。学员学的都挺认真的,味道是我想要的,很感谢了。

明**
9小时前

学校的规模挺大的,教室也多,我去学校的时候正好赶上有新开的课程,就去试听了,挺满意的,老师讲的专业,手把手指导学习,很负责。

郭**
4小时前

我是训练中心结业的学员,强烈推荐他们家,是来自真实特色特色小吃的技能,教师教的也十分仔细。

熊**
19小时前

学校的老师都好nice。。手把手教学,而且好有耐心,偶尔会更我们一起开玩笑。。有时还有面食吃,哈哈,超开心

歹匕亡日記
21小时前

问了工作人员,说全天都可以操作练习,除非自己不学休息。挺不错的,时间自己可以安排。

景**
19小时前

学以致用,因为我自己以前也是炒菜的,所以学起东西也没有很困难,很快就能上手了

安静陪着你
13小时前

挺好的,我是通过老同学介绍过来的,感觉不错,努力学技术中,加油吧!