酱羊蹄的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-12-22 19:12

  羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

  所需食材

  羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

  调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

  制作方法

  1)将羊蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如羊蹄上有毛,此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄,毛已经被除去的很干净)

  2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。

  3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入羊蹄,然后烹入料酒。

  4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动羊蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水,没过羊蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。

  5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。

  注意事项

  羊蹄好吃但不好做,最大的问题是,羊蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。

  如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦:

  1) 制作之前,一定要先焯烫羊蹄,焯烫羊蹄的水,不要再使用。

  2) 酱羊蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。

  3) 在步骤(3)中,放入羊蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除羊蹄的异味。

  在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给羊蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使羊蹄的成品颜色更漂亮。

  羊蹄需要炖煮的时间较长,羊皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持羊蹄表皮的完整。

  做好后的酱羊蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。

  食用须知

  1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

  2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

 


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仅显示部分评论
郑**
29分钟前

我去年就在网上关注了这个学校,老师每天都会发一些操作视频出来,我每天都会看,所以就直接过来学了,这里的总体感觉不错

午夜噬魔
6分钟前

没有乱收费,老师也专业,教学不私藏,该学的都能学到了。

强颜欢笑
55分钟前

非常专业,老师讲的蛮仔细的,现在才知道配料也超重要,最关键学到了我想学的技巧。

豹纹癖
44分钟前

老师蛮专业的,教的也很认真,培训后很有收获,谢谢啦。

谁年轻没爱过几个人渣
32分钟前

网上看到他们家的广告,看着特色小吃的图片和视频都很不错,值得推荐

余生梦断
50分钟前

这个学校技术好,服务态度好,上个月在那里学了铁板鱿鱼、特色小吃、豆腐花,感觉挺好

若玖居堔夏
7小时前

前几天和几个老同学一起去的,学校各方面感觉都不错,服务周到,而且培训的项目也很多,总体来说非常赞的。

女人本該霸氣
6小时前

在这里培训的特色小吃味道确实很不错,开了一家小店铺,也有了稳定的客源。

吕**
13小时前

来现场看过啦,感觉老师的教学方法还蛮好,不知道自己学会不会那么顺利,会不会自己做点小生意。

為所慾為
20小时前

之前在工厂打工,但因为喜欢面条,就攒钱过来培训了,来到这边学的也很努力,后来学校还帮推荐了工作,现在是一名面食师,比在工厂打工好多了。

温柔岁月一把刀
15小时前

这个学校这儿不错的,让我们感觉很亲切,老师手艺很不错,别看年轻,特色小吃特别棒,味道很好,在我们那儿很受欢迎,生意挺好的,有邻居嫉妒我,问再那儿学的,还在纠结要不要告诉他们,害怕抢了我生意啊

妖姬三国
16小时前

真的很感谢,学到了很多东西!后面还一直扶持我!