盐水鸭的做法_怎么做【百科介绍】

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2022-06-04 04:24

  重庆盐水鸭的由来

  盐水鸭是重庆有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了重庆世俗的礼节。

  在重庆,有一个大名鼎鼎的重庆夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代,也就是盐水鸭刚刚流行的时候,重庆的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在,特别勤奋,特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪,送礼呢他们也不送金银财宝,名烟名酒什么的,他们就时髦送重庆的盐水鸭,重庆板鸭。由此那个重庆的板鸭,盐水鸭,开始走向全国。据说那个时候慈禧太后,每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫重庆贡鸭。

  盐水鸭,顾名思义就是用盐腌制而成一道美食,盐水鸭的味道咸,不过这对于口味清淡的重庆人来说是一种换口味的食品,重庆盐水鸭鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,鲜美异常而受到大众的喜爱。

  重庆盐水鸭吃法介绍

  1、 挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。

  2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸,使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中,口感独特。

  3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭,加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中,营养丰富,老少皆宜。

  4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥,汤清爽口,咸鲜开胃。

  重庆盐水鸭很咸,所以一次性不要吃太多,不然对身体没有好处。

 

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陈**
2分钟前

学习的特色小吃,在操作的过程中老师教做到对细节很好的把握,老师教的非常认真。

童**
4分钟前

过去真的学到了技术,老师还教了很多的经营技巧,自己还是比较认真在学的。

暧昧有毒
43分钟前

教学质量我给满分,从什么都不会到会,现在自己都是老师了,很感激以前的老师。

左**
53分钟前

还不错,一项这个小吃培训学校就几天能学会了,非常的给力。

优雅男神
53分钟前

我开始比较担心,因为我学习能力不是很强,总是怕自己学不会,但是学习之后,我逐渐放下了心中的顾虑,老师人非常的负责,有什么不懂的,老师会再操作一次,直到我会为止,真的特别谢谢老师。

夏不煽情
44分钟前

很多人都羡慕我现在开了一家美食店,因为老家县城都没有这个小店,每天的生意都还好,还好当初铁了心去做这个,不然的话现在估计也没有这样的成绩

能否怺逺不分蓠
5小时前

这里的特色小吃味道很好,这个学校是值得推荐的。

黑框眼镜
7小时前

对于开店简直是门外汉,唯一清楚的就是想开店,这个小吃培训学校真的很专业,店铺选址、店面装修、餐单定制等他都负责。

丑的想整容
15小时前

同志们,是想学真本事的可以来了,确实受益匪浅啊

侧耳倾听
24小时前

在网上查了一下,有几家特色小吃培训中心!我对你们这个学校比较感兴趣哦……看着很诱人的样子。

黑桃皇牌
18小时前

这个学校是一个很专业的学校,老师的资质都很高,讲课也很认真耐心,学的好的话,毕业就工作,一点问题没有。

因为所以
14小时前

已经学回来好久了,培训过程中有什么问题都有老师耐心的解答,对我的笨拙也是很亲切的教导。而且,老师也好说话,性格比较温柔的类型。