扬州盐水鹅的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-09 13:37

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  营养功效

  编辑

  鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津,具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。盐水鹅以全天然科学配方,先进工艺精制而成,

  盐水鹅

  不含人工合成香料和化学防腐剂,盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。咸、鲜,皮白、其内红油润,营养丰富。

  地域分布

  盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一,在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众,从最北的盐城、淮安,向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区,再向南到苏南的镇江和丹阳,盐水鹅在这些地区都有相当长的历史,是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。

  盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一,在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众,从最北的盐城、淮安,向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区,再向南到苏南的镇江和丹阳,盐水鹅在这些地区都有相当长的历史,是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津,具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。

  扬州盐水鹅

  扬州盐水鹅,扬州人俗称其为“老鹅”,是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜,有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国烹饪的本质特征。到清代,地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉,因此而名扬天下,作为地方特色菜闻名遐迩。

  到扬州品尝美食,人们往往首先想到的扬州“三头宴”、“富春包子”之类的名菜名宴,其实要论食鹅的文化,扬州也当之无愧。扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹,无家不养鹅”;早在明代,鹅肉是最为家常的一道菜,在一些笔记小说中可以察见端倪。《红楼梦》中的胭脂鹅更是一道人们喜爱的扬州菜。

  世界卫生组织对2011版健康食品排行榜进行类别划分时,鹅肉为肉类健康食品的冠军。

  扬州是名副其实的鹅消费城市。全国最优良的鹅品种为“扬州鹅”。据统计,扬州人一年消费盐水鹅2000万只,扬州风鹅产业用鹅在6000万只,所以北方各地饲养的鹅都到扬州来销售。再说在扬州正式的酒席上,缺不了扬州盐水鹅。扬州盐水鹅的名气大得很,几乎与瘦西湖齐名,到扬州没逛过瘦西湖,没吃过扬州盐水鹅,那你不能算是到过扬州。

  在扬州,卖老鹅的摊点,大街小巷,遍地开花。上午十点,下午五点准时出摊。扬州人吃老鹅,跟家常便饭一样。只要高兴,只要想吃,家里来客,走上街头,随处可见老鹅摊,鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等,货随主便,任意挑选,称好、剁好、装好、浇卤等,一手交钱,一手拎袋老鹅,与三五知己,推杯换盏,佐酒或是搭饭,既方便又惬意。

 

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触不可及
13分钟前

值得肯定的是服务很好,加上来之前都了解了很多,该商量的都做到了,谢谢你们的热情接待,接下来的培训我很有把握呢。

但是是些唯美的以前
4分钟前

这个培训的技术挺实用的,老师都是专业的,而且脾气也比较好,不会耍大牌的。

不爱就滚
56分钟前

专业的老师,并且很有耐心。学到的专业知识也多,虽然时间并不长,基本掌握面食及时,继续学习。

吕**
34分钟前

个人觉得还可以,特别是没有规定培训时间。这样我什么时候有空就来呀,很方便。

炙熱的夏天
54分钟前

朋友介绍我到这个学校的,老师态度很好,学起来很容易上手,想要学习的朋友可以考虑,我觉得还不错

微笑掩饰内心的伤
58分钟前

学到不少餐饮的经营技巧,里面就像个大家庭,感觉很亲切,2019年大家一起努力创业吧。

步子迈大了难免扯到蛋
6小时前

真的不错,学会了两门手艺,以后就想自己开个店,附近这种店生意不错,市场还是很好。

滥情终自灭
1小时前

这里的特色小吃很好吃,而且口碑非常好!

人生多忐忑
24小时前

我妹妹他们这个学校看看了,听我妹妹说他们公司挺不错的哈,口碑好了,而且老师超负责的哈。

情话只愿说与你听
15小时前

想做可以特色小吃,派送出去的那种,联系到这个学校这边的当天正好有学员在做,顺便去参观了下。

绝缘体
20小时前

开店都有不少时间了,生意特别好!学到了真技术,就不怕生意不好。可以说,就没有跟这个学校一 样能教学核心特色小吃配方的!

不败的恋人
20小时前

我之前在学的时候,觉得还挺轻松的,就是跟着老师好好的学就好了,很快就可以学会了。