臭豆腐的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2020-06-07 09:02

  臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

  在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。重庆臭豆腐相当闻名,重庆、重庆、浙江、重庆、北京、重庆、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

  天津街头多为重庆臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“重庆臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

  臭豆腐是一种传统小吃,有着几百年的历史。臭豆腐的发明,纯属是一次意外,但就是这样一次美丽的意外,造就了名扬中外的臭豆腐。

  相传在清朝康熙年间,安徽一名叫做王致和的人赴京赶考,结果名落孙山,路费也花光了,之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐还有好多没有卖出去,他觉得倒掉好浪费,于是就把豆腐切成小块,然后放入坛子中,加入大量盐和花椒,然后密封保存。后来时间一长,王致和忘记了这件事,等他打开坛子的时候,奇臭无比,豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下,结果味道鲜美无比。就这样,臭豆腐诞生了。

  菜肴特色

  臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

  臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。

 

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女人本该霸气
15分钟前

太感谢老师了,当时在那里学习的特色小吃,现在拥有了自己快餐小店。当时学这个项目的学员也挺多的,老师也很负责。

愛灵魂作祟
28分钟前

培训完快三个月了,现在才来评价不晚吧,好评哟!

致我们终将失去的青春
37分钟前

我觉得可以试试!我就是通过自己创业的,要不现在还在工厂上班呢,其实不管怎样,就看自己努不努力。

自然而然
44分钟前

老师很有耐心也很幽默,在这里学习很开心,实践也很多哦。支持!!

炙熱的夏天
35分钟前

今天去学校看了哈,感觉环境不错,氛围也很好,决定来学习面点,期待自己可以做出好吃又漂亮的面点,哈哈哈。

小二货
35分钟前

老师态度很认真,问技术相关的问题都能细心接待,指导了我不少开始创业的经验技巧,很实用!以后有朋友学都会介绍到,不错!

叫兔子的猫
2小时前

家人都说餐饮总不会过时,因为人不能不吃啊,所以去学了个特色小吃,自己做吧。

糖僧
1小时前

学了特色小吃,很不错,回来给个赞。老师也很专业,会跟我进行沟通我想要的效果和口味,然后再按照我想要的去改进。

暮色伊人
17小时前

我学的是手抓饼,搞个了特色特色小吃车,生意挺好的,感觉挺自由的,给点100个赞!

邱**
14小时前

学校还是非常专业,对待每一个学员都很有耐心,让我们真正学到了扎实的技能,学费不贵,而且收费都是透明没有中途收费这些现象,还是挺靠谱的。

释青春
24小时前

现在特色小吃非常收到大家的欢迎市场火爆,如果想要开店的话我建议到这个机构学习。

清夫子
12小时前

性价比很高的学校,能跟这么优秀的中外面食培训师学习,是一件很幸运的事,打算学完之后自己开店。