臭豆腐的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-07 09:02

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  臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

  在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。重庆臭豆腐相当闻名,重庆、重庆、浙江、重庆、北京、重庆、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

  天津街头多为重庆臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“重庆臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

  臭豆腐是一种传统小吃,有着几百年的历史。臭豆腐的发明,纯属是一次意外,但就是这样一次美丽的意外,造就了名扬中外的臭豆腐。

  相传在清朝康熙年间,安徽一名叫做王致和的人赴京赶考,结果名落孙山,路费也花光了,之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐还有好多没有卖出去,他觉得倒掉好浪费,于是就把豆腐切成小块,然后放入坛子中,加入大量盐和花椒,然后密封保存。后来时间一长,王致和忘记了这件事,等他打开坛子的时候,奇臭无比,豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下,结果味道鲜美无比。就这样,臭豆腐诞生了。

  菜肴特色

  臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

  臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。

 

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披着狼皮的羊
4分钟前

今天报了个名,明天来培训,进培训室看过了,挺宽敞明亮的,老师看到我们进来参观,还热情的跟我们打了招呼。

说好不忧伤
8分钟前

培训小吃制作就是要到这个学校这样的专业团队,以后创业才能更快打响品牌。

不在联系
47分钟前

在这里学习的高级班的班,虽然时间比别的班时间长点,但学的东西也户更多一些,很实用,老师都很好,讲的很细致。

随风而去
46分钟前

不亏是的品牌,老师很准也,上课讲解的很详细,动手操作的班很多,成品我们都会互相品尝,这样就知道自己与别人的差别,进步很快。

单恋也是正常
36分钟前

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冷霜美人
42分钟前

这个学校挺好的,我就是那里毕业的,老师有经验,而且态度也好,跟学生都像朋友一样,100%实操课程,很容易就学会。

冻结心
7小时前

在家里玩了2年,老爸给我搞了个店面。可老爸的要求让我自己去学习技术。天啊,我可是衣来张手饭来张口的。没办法只能硬着皮去学习了,还好的老师真的很有耐心,服务态度绝对好。像我这么笨都能学会。

相見不如懷念
9小时前

学了十五天,本来十二日的时候就想走了的,但是老师说我需要多练习一下才会熟练,所以又学了几天,老板人很好,老师教学技术也不错

搁浅的海豚
21小时前

真材实料现场教学,上个月我徒弟去学习了,说老师都很好。

眼泪掉落的那一刻
20小时前

学了好几个小吃课程,现在全家人一起开店了

苏念璃
16小时前

每天都是跟大家一起,都是实操,自动动手,学的也快,大家相互学习探讨,很舒服

褚**
21小时前

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