臭豆腐的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2020-06-07 09:02

  臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

  在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。重庆臭豆腐相当闻名,重庆、重庆、浙江、重庆、北京、重庆、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

  天津街头多为重庆臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“重庆臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

  臭豆腐是一种传统小吃,有着几百年的历史。臭豆腐的发明,纯属是一次意外,但就是这样一次美丽的意外,造就了名扬中外的臭豆腐。

  相传在清朝康熙年间,安徽一名叫做王致和的人赴京赶考,结果名落孙山,路费也花光了,之后靠着制作豆腐这么手艺在京城维持生计。又一次,正值炎炎夏日,他制作的豆腐还有好多没有卖出去,他觉得倒掉好浪费,于是就把豆腐切成小块,然后放入坛子中,加入大量盐和花椒,然后密封保存。后来时间一长,王致和忘记了这件事,等他打开坛子的时候,奇臭无比,豆腐变成了青黑色。他好奇地尝了一下,结果味道鲜美无比。就这样,臭豆腐诞生了。

  菜肴特色

  臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

  臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。

 

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唐**
19分钟前

跟老婆两个人来考察,最后自己一个人学,学习过程中还是不错的,老师教学很认真

安**
13分钟前

来这培训有一周了,老师都是干过很多年的老老师了,实操也多,还认识到了一群好朋友。

你不會再遇見第個我
56分钟前

姐姐想学个快餐不知道去哪,就从网上对比了不少,无意间看到培训的广告,就点进去看了下,和客服了解了一番,感觉挺专业,主要是学的人多,想去看看,打算过段时间去培训下。

血魅代葬
48分钟前

学特色小吃技术的必选之地,每一位老师都和蔼可亲,对待学员都特别好,来对地方啦!

舒**
49分钟前

这个学校的客服服务的态度好,给了我太多好的建议,我现在也算一个小老板了,感谢!!真心棒!推荐给想创业的伙伴们!

李**
39分钟前

来的时候没想到报名的人很多,还排了不少队,老师上课很有一套,现在学习的课程基本上快完了,口味挺好哦!

摩羯座
7小时前

交通方便,最重要的是服务和培训技术真是棒棒的!!好多项目都是新出的,跟得上市场需求,选择也多哇。

应对现实
10小时前

老同学是在这家学的特色小吃,对这家评价很高所以特地来看一看!刚好有成品出炉,哇咔咔,尝到了很多的美食都挺好吃啊,我一定要学几门手艺哼哼。。

蔡**
21小时前

这个学校的学费很便宜,老师教学也很有耐心,值得推荐的公司。

分手礼
18小时前

想学技术还是建议找正规的培训学校,之前被小实体店坑过一次长记性了,

现实太狗
23小时前

小吃味道特别好,超赞,我现在就在路边搞了了小摊,照样吃的人很多

嫉妒是最诚实的告白
18小时前

第一次接触老师感觉挺亲切的,开始时还担心没做过会不会学的很费劲,没想到在老师耐心培训下掌握的很快。