重庆肠旺面的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-09 10:26

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  起源

  编辑肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,重庆北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在重庆卖出了名气。 肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 肠旺面是重庆极负盛名的一种风味小吃。在重庆众多的小吃中,肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,重庆担担面的滋润,重庆热干面的醇香,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。重庆市区内各小吃街均有卖,其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。价格一般在10.00元/碗左右.

  特色

  编辑肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

  肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水,经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上,经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

  肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。

 

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等尽歌悲欢
8分钟前

老师很热情,这次学习多亏他们了,我一点不懂这方面的,他和我讲了很多,开店的细节都和我们讲过,很周到。

卑微的苟活
5分钟前

学了半个月基本上什么都学会了,现在只等回去开店了

深拥再见
35分钟前

选择了这个小吃培训学校就没有后悔,这是一个专业的学校,老师经验丰富,教学的内容都是很新颖很流行的,这样学完就可以工作的。

魅影孤寂
48分钟前

不知道该做什么,自己喜欢面食这方面的,就来到这个小吃培训学校看看,学员超级多,这样红红火火的学校,教学质量一定会很好的,很信任。

小悲伤
46分钟前

毕业之后不知道做什么,然后一直在到处大零工,没手艺真不行,就合计学什么,后来妈妈朋友说学这个面食不错,我就过来看了,确实可以,这个前景好,而且还干净,不累。

暗面独行
42分钟前

独具特色的特色小吃是味道十分新奇,应该算得上是神州美味之一。而且制作工艺简单方便,味道让人久久不能忘怀。

甄**
3小时前

还行吧,家人朋友都觉得味道不错,期待生意火爆的场面。

潜规则
3小时前

这个学校培训班不错,老师挺细心的,开店分享值得一赞!希望自己学有,生意兴隆。

倒轉流年
20小时前

在老师精心培训下,自己才能够那么快入门,掌握基本方法和实际操作,我们都能自己去动手操作,学的挺快的。

初音未来
13小时前

这个学校是一家很有实力的公司,在做特色小吃已经挺长时间了,也是开的最早的一家的,知道有很多培训学校,从我自己感觉还是觉得这个学校最好的,从不会教我到会,从店里怎么打理都一一的教。

白龙吟
12小时前

报名参加了这家学校的这个小吃培训机构,我是一点基础都不会的,连平时在家面食油盐都不知道要放多少的那种,在这边老师都教的很仔细。

不登下
21小时前

我们选择的项目,学费很低,但他们的工作人员和老师丝毫没有怠慢我们,已经学完了,完美的一次学习,接下来就看俺自己的了。