卤猪耳的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-08-21 09:51

  卤猪耳是一道由猪耳朵,蒜仁等食材制成的美食。

  卤猪耳最后的口感,取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋,切断面肉质呈粉红色的为佳,这样的猪耳新鲜,做出来的成品软嫩。猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净,否则会影响成品的口感。清洗猪耳的时候,加入食盐和陈醋,一是可以祛除猪耳表面的杂质,二是为了去腥。猪耳焯制的时候要水开后再放入,焯制8分钟左右,目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧,以保证做出来的成品口感发脆。

  焯制好的猪耳,要经过第二次去除杂毛的过程,因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净,否则做好的猪耳会发苦。卤制猪耳的时候,调味料的顺序最好不要混乱,先放老抽为的是给猪耳上色。加入芝麻香油,可以使做出来的猪耳成品鲜亮。

  如果没有卤汤,也可以加入清水,同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。整个卤制过程要保持中大火,这样不管时间多长,做出来的猪耳口感是发脆的,小火做出来的猪耳是软糯的。

 


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為所慾為
24分钟前

经过一天的培训,感觉老师讲得很详细,一下子就明白了,不懂的还可以通过聊天询问哈。

我是我的情人
15分钟前

老师教学非常专业,学的东西很多,都是每天实操进行的学习,这样学的好

玩心眼子的年代
31分钟前

非常不错,很有针对性,对我很有启发,如果大家还有相关的可达成,希望多多推荐给我,说不定还有大奖啊,哈哈哈哈哈哈

房**
44分钟前

我是在重庆上班,比较喜欢吃特色小吃、特色小吃,后来想自己也开店,就经老同学介绍来到培训考察品尝,口味很独特。

距离感
39分钟前

学得很愉快,多谢老师和曾老师、还有接待和客服人员,感谢这家培训公司,无数的感谢,感恩在心!!

1种
59分钟前

祝愿越办规模越大,也希望更多学弟学妹能通过在这里学习改变人生!

凌晨两点半
1小时前

真心希望越办越好!很满足,现场培训确实要比自已看资料自学的效果更好,更容易理解。

成**
8小时前

实践加理论,很不错,边学边做,这个很有效果,我比较笨,惭愧得很,学了10天

凌雪超
17小时前

特喜欢跟客服说话,他跟我说了很多在外面学不到的东西,感谢你为我服务,服务好

无可挑剔
20小时前

顶,很赞,真好,从态度到各个方面。给人总是一种非常亲切的感觉。

我不完美但我唯
22小时前

有谁去培训学习过,可否交流下,实体店面具体在哪位置

江**
21小时前

过年下来找了好久的工作,工资都不满意,偶然看到贴的广告,就来培训部看了一下,也是犹豫了很久才过来学习的,现在还是可以 。