沙县卤水的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2020-10-10 10:45

  卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

  卤水是潮州菜的重要组成,重庆潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

  然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种卤水调味品,调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油,还能压猪内脏,牛内脏和水产的异味和腥味。 选购提示:选用猪油时,以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下,增加香味,效果自己试了见分晓。

 

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午後明琪
19分钟前

非常不错,特色小吃一级棒,这是我吃过的最好吃的特色小吃

祝**
28分钟前

规模大,好,很满意,课程设置合理,老师也很专业,就业服务很好,值得信赖。

亡命男人
60分钟前

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不在联系
57分钟前

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冷月葬诗魂
40分钟前

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错乱青春
34分钟前

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遺夨
1小时前

产品和教学过程都很好,个人感觉这个还是需要多多练习。

游啊游的鱼
2小时前

开始是一点都不会,但是老师基本上教一天就懂了,学会才发现也没有那么难,会了就容易了。

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13小时前

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19小时前

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14小时前

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梅**
14小时前

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