沙县卤水的做法_怎么做【百科介绍】

重庆美食小吃培训网

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2020-10-10 10:45

  卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

  卤水是潮州菜的重要组成,重庆潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

  然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等,口味鲜美。猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种卤水调味品,调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油,还能压猪内脏,牛内脏和水产的异味和腥味。 选购提示:选用猪油时,以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下,增加香味,效果自己试了见分晓。

 


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昌**
28分钟前

这个小吃培训学校很棒,环境挺不错的,让我学习更加愉悦,老师上课灰常认真,要是你有不会的,老师都会很耐心的教导,直到你学会为止,而且从来不会发牢骚什么的,就更对待自己的家人一样。赞赞赞!

蒋**
7分钟前

来了差不多一个星期了,教我们的老师很认真负责,手动点赞,棒棒哒。

孤寂
35分钟前

培训技术就是想有一个理想的工作,这个学校报就业,是我很看好的,就去培训了,挺好学校的,教的东西很多,现在毕业了就工作了,很幸运。

同餐伴枕
44分钟前

学做特色特色小吃技术创业是一个比较好的选择~~我打算也去这个学校看看,好就学了。

不用仰望别人自己亦是风景
46分钟前

同学们都是有实战经验的,感觉进了认识了好多优秀的人,缘分,也是机遇,感恩学校!

柚子姑娘
34分钟前

老师做的饭真是色香味俱全,这个学校真的很好,有特色小吃、特色小吃、特色小吃等等,真的好巴适哦。

路还长别猖狂
4小时前

老师讲的挺好的,很仔细很使用!我在这里学到了很多东西,很好,有机会会来继续学习,值得进修。

毙命爵士
11小时前

刚刚学到了特色小吃,味道非常好吃呢,打算做早餐店。

高傲的自我
22小时前

教学过程有专业的授课老师指导,整体服务还是挺不错的,老师也很认真负责任,学习起来没有压力。

不可使用
14小时前

正准备开个特色特色小吃店,这个学校的技术让我有了很好的参考,创业应该看看的,赞!

挑灯回望长巷歌
22小时前

我也是挺朋友介绍才来的这里学,还不错,味道很好

伍**
17小时前

老师好,下次学我也要找她教,每个步骤都很详细的讲解到位。