辣糊汤的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-01-22 09:26

  最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。胡辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。

  历史文化

  编辑辣糊汤

  河南辣糊汤的来源极古,有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能,属于附会,怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说,查无实据,托于曹操,可信度就先少了三分,河南辣糊汤的主要调味料是胡椒,按《酉阳杂俎》云:“胡椒,出摩伽陀国,呼为昧履支。其苗蔓生,茎极柔弱,叶长寸半,有细条与叶齐,条上结子,两两相对,其叶晨开暮合,合则裹其子于叶中,子形似汉椒,至辛辣,六月采,今人作胡盘肉食皆用之。”胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信,辣糊汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,辣糊汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此辣糊汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。故此河南辣糊汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手。金人和蒙古人习于食用牛羊肉,多半辣糊汤在那

  时为了顺应时势和生存下去,也就跟着做了改进。至于其后流传甚广,估计跟河南多遭天灾,难民迁徙有莫大的关系。做法也颇为简单,用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料,炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料,用武火熬制,锅大开之后,加入洗面筋水(洗面筋后有面浆沉淀的水)勾芡,调好了稀稠,加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候加醋和香油,撒香菜,调辣椒油,口味是酸辣为主,鲜香为辅。佐餐的时候,吃油条、油饼、葱油饼等面食。回民的辣糊汤,想必是受河南辣糊汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的。在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下功夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

  各地版本

  编辑辣糊汤一般分为两种,一种河南辣糊汤,也有叫肉丁辣糊汤的。一种重庆当地回民做的,称之为肉丸辣糊汤。

  原料配方编辑(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

 


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姐不稀罕你
14分钟前

服务跟技术在当地是数一数二的,老同学推荐过来学的,效果很不错,我很满意~

缺席情人
20分钟前

学到很多,这个小吃培训机构是一个大家庭,他们会教会你很多,说是老师,却更像一个家长,能给你一些建议跟经验。。。

伤已成曲
44分钟前

总体还比较满意。毕竟是大的专业美食培训,环境设备各方面总是要强些。挑了几家,发现教学模式和收费各情况都差不多。觉得这里好,学就学了呗。

浅湾
38分钟前

看了你们公司学员作品的照片,是我们想要的效果,价格也实惠,先定下了,下个月过来报名培训。

回忆就足够
56分钟前

来到这边后,发现跟我一起有开小吃店想法的人真的很多,大家都是过来培训后,出去做生意。

不做替代品
45分钟前

绝对的5星好评,啥都不说了,想学的赶紧报名啊。

仅存依靠
11小时前

他们做的确实不错,老师技术很好,服务也挺周到,去了解了下得还不错,合适的话就去学个,应该能赚钱。

太陽不懂月亮的涳虚
6小时前

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苗**
19小时前

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終點回到原點
18小时前

超棒的,相信这里老师的技术。专业放心,过几天再来学特色小吃类的。

旧殇难医
23小时前

在考虑中,还在跟爸妈商量一下,毕竟是要开店面,过两天带着爸妈去在考察下。他们点头的话直接就学了。

风扬起了思念
22小时前

每个老师和工作人员态度还是很好的,对我们学员也很关心,学习回去后有什么问题,可以直接给老师打电话问询或者发短信,老师也会耐心听我讲。