包子小吃的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-05 11:53

  传说

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  包子是一种古老的面食,它起源于三国。相传三国时期,蜀国诸葛亮率

 

  兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

  诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

  从此,在民间即有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。

  诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就出现了白馒头(不带馅的)。

  包子这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说,初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用,则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载:“宋朝有个叫孙琳的大夫,为宋宁宗治淋病,就是用馒头包大蒜,淡豆豉,每日服三次,三日便病除,被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞,对其诗亦还自作注释;其《笼饼》诗云:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴,便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢,”陆游的注释为:“蜀中杂彘(即猪)肉作巢(即馅)的馒头,佳甚,唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见,当时重庆用猪肉合面做的馒头,就已经很有名了。

  北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”(卖食品的店铺)中已有卖“绿荷包子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说,临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种,而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。

  包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁,肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。

  营养价值

  包子是一种大众食品。都说吃包子对身体好,但是其实包子有什么营养价值呢?

  包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。

  酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。

  酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。

  酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。

 

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快乐在明天
8分钟前

老师教学很认真,每天早上都上一个小时的理论课,然后再进行尚实操,总体感觉还是很好的.

崔**
27分钟前

还不错,这么多的特色小吃品种,能学到不少的东西,现在主要学的是特色小吃技术的了。

出界
52分钟前

我男老同学的大姐也是在学,建议我来学学做特色小吃,说在夜市也蛮挣钱的,我打算近几天抽空去看看。

强颜欢笑
50分钟前

之前在学感觉挺好的,现在打算再去学个特色小吃了,问了下之前接待我的客服,没想到这么多学员她居然对我还有印象,自始至终她都非常热情!以后我有什么事情都找她问咯.

郗**
58分钟前

他们的教学模式是自己动手,老师在上面教,自己动手实践,比看理论学得快很多。现在我已经经营起一家自己的小店了,这个小吃培训学校真是很不错的餐饮培训。

法克
42分钟前

等我闲下来了,也去学学这个特色小吃,自己开个小店做做,自己还能吃,呵呵呵,

凤**
9小时前

这个小吃培训学校很满意,我开了一家面店,专门做特色小吃,很受欢迎。

姿态美
7小时前

我觉得这挺好的,听朋友说在那学的味道好,我打算去那看看,他说服务一流的,没什么杂七杂八的费用,这样就挺好的。

汤**
21小时前

上网了解过,客服态度非常的好,给我介绍的也挺好,建议我有时间可以实地参观下,打算过些天看看。

能否怺逺不分蓠
19小时前

挺满意的,这里的校区环境真的很不错,看过去环境确实很好,而且来这边有多年的老师在教我们。

梦如南筏〞
19小时前

这个学校培训学校的老师非常有耐心教你,学习环境也非常的棒,是一个学习的好地方

不敢妄言
24小时前

我家楼下就有一家特色小吃,老板说在这里学的,他也卖很多面食类食品!我偶尔回去吃吃,口感棒棒哒!每天生意都很好,有时还有很多优惠活动之类的。