卤肉卷小吃的做法_怎么做【百科介绍】

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2020-06-09 13:02

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  卤肉卷,顾名思义,就是对卤肉和卤菜的深加工,再配合上北方的独到的面食加工,经过多种工序加工而成的卷类食品。目前,大陆的卤肉卷做法很多,也有很多以公司,比如甲子餐饮等,在不断的研究卤肉卷的做法,争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

  中文名

  卤肉卷

  主要原料

  卤肉,豆皮

  是否含防腐剂

  否

  主要营养成分

  豆类蛋白,肉类蛋白,脂肪

  储藏方法

  冷藏

  卤肉卷之所以美味,面皮的做法不可或缺!往下看我们会有详细的做法介绍哦

  怎样一口吃下所有的美味?卷起来!面饼包裹卤肉、火腿肠、大葱和蔬菜等食材,不但健康美味,而且营养丰富,往下看,我们开始给您介绍卷卤肉饼的做法

  在面皮上均匀的刷上一层甜面酱,放上蔬菜、鸡蛋、卤肉、火腿肠和黄瓜大葱,淋上卤肉时的汤汁,卷好的卤肉饼,融合了卤水的香味和甜面酱的酱香,还未入口,香味就沁人心脾,咬上一口,微甜的卤味和香脆的蔬菜让人沉醉

  卤肉卷之所以美味,面皮的做法不可或缺!下面金科小编详细的给大家说说优滋味卤肉卷的面皮的做法,大家往下看哦

  准备半碗温热的清水,用手摸着温度微微烫手,同时再准备大碗一个,放入大约200克的面粉,慢慢加入清水,水要分次加入,搅拌成絮装,然后揉搓成软软的面团,这个面皮的做法是不用加发酵粉的哦

  面团揉搓好后,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟

  面团醒发后,我们将面团从碗中拿出,放在菜板上,菜板上撒上干面粉,面团反复揉搓,挤出面团中的空气,揉搓成长条状,然后用到将面团均匀的切割成5份,然后按压成圆形

  在圆形的面饼上刷上一层色拉油,每块面饼都要刷上色拉油,让将面饼有油的那一面,重叠放在一起,主要是防止粘连,用擀面棍擀成薄薄的面皮,见下图,再次醒发10分钟,盖上保鲜膜

  锅中不用放油,微微加热后,放入刚刚擀成薄薄的面皮,中小火,慢慢加热,大约10秒左右,就将锅中的面皮翻个面

  然后用刷子刷上一层色拉油,翻面再次刷上色拉油,小火慢煎,翻面要频繁些,是受热均匀,煎熟就可以了,面饼煎好后,在吃的时候,上下很容易分开为2张面皮

  卤肉卷的美味来源于这一碗让人垂涎欲滴的卤肉和汤汁!具体的做法,大家往下看

  我昨天做5个卤肉卷,所以五花肉选择一小块,将五花肉清洗干净后,放入清水锅中,大火煮沸,焯一下水,然后捞出

  将五花肉切成小块的五花肉块

  卤水的配料我们需要准备香叶、桂皮、八角、生姜片、花椒粒和干辣椒等

  准备半锅清水,放入香叶、桂皮、八角、生姜片、花椒粒和干辣椒

  放入老抽调色,稍微多点,量根据大家的喜欢随意、然后依次放入生抽和料酒

  放入食盐和大块冰糖,大火煮沸,煮沸后,可以试试汤汁的咸淡

  放入五花肉块,大火煮沸后转中小火,盖上锅盖,焖煮30-40分钟,将五花肉焖煮软烂和入味

  见下图,锅中汤汁不是很多了,卤肉也就快做好了,试试卤肉的味道,就可以关火了

  卤肉卷中的配菜也是非常关键的哦!需要准备黄瓜、火腿肠、大葱和鸡蛋、生菜将黄瓜、火腿肠、大葱都切成细细的长条,放入盘中待用

  鸡蛋小火慢煎,煎荷包,煎好后放入盘中待用

  面皮做了、卤肉卤好了,配菜准备好了,将卤肉饼卷起来,在面皮上均匀的刷上一层甜面酱,放上蔬菜、鸡蛋、卤肉、火腿肠和黄瓜大葱,淋上卤肉时的汤汁,卷好的卤肉饼,融合了卤水的香味和甜面酱的酱香,还未入口,香味就沁人心脾,咬上一口,微甜的卤味和香脆的蔬菜让人沉醉,让我们一口吃下所有美味。

  营养价值

  编辑

  与一般街边“过嘴不过身”的街边小吃不同,卤肉卷具有很高的营养价值,这点从卤肉卷的精细选材就可以看出。除了均衡搭配人体所需的蔬菜和肉蛋外,卤肉卷还将桂皮、五味子等药材巧妙运用到卤汁的熬煮和酱料的发酵过程中,把营养健康同美味一起带给人们。

  菜品特色

  编辑

  卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。论“色”,由于用料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养眼,极具卖相;再说“香”,卤肉卷不仅具有面香、肉香和蔬菜香,还融合了独一无二的卤水香与酱香,还未入口,香气早已沁入心脾,令人口水直流;最后说到“味”,卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备,一口下去,微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉,吃到后半卷,麻辣突然毫不客气地冲击味蕾,小小的肉卷,带来的却是大大的滋味。

 

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我有个霸气的名字叫女汉子
8分钟前

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不受控
25分钟前

服务非常到位!细节做的很精致,各种暖心的服务,很感动!各位老师都很实在,对于我们这些小白,想方设法的把内容尽量详细化,真的是非常感谢各位老师呀。

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45分钟前

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49分钟前

我老婆在学,感觉还蛮好的。连面食都越来越好吃,去的时候工作人员服务态度也还行。值得推荐!

幽暗魔尊
49分钟前

在这里学了十天,该学会的都学的差不多了,越快学完就可以尽快回家去开店了。

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57分钟前

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8小时前

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11小时前

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是梦不是命
15小时前

教学条件好,培训课程没有太难,老师教的课程内容还是很多,一般学个一周时间就差不多了吧。

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12小时前

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16小时前

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24小时前

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