臭豆腐培训哪里学(学臭豆腐学费一般是多少)

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2021-11-17 19:38

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臭豆腐的做法臭豆腐清洗干净,沥干水豆豉剁碎,葱切成葱花,豆瓣酱备好臭豆腐用油小火煎黄盛出油再次烧热,倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分钟至汤汁浓稠装盘

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绍兴臭豆腐卤水配制(以配料公斤计算):

苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜鱼头(苜蓿)20鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤、冷开水80公斤(另加)食盐1公斤(另加)

臭卤的制造技术1、二料时间撑握:以苋菜生长季节为起开始下料,各种物料可以根据生长季节的不同,分别按照5分公斤鲜加4公冷开水和0.5公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料,只将配方中的料全部下完为止。东莞市太沙路东风路段东风加油站

2、制原卤:按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中,如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)如有雪菜则可不必煮熟,直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。正宗臭豆腐可以去真岛小吃培训专业培训

3、自然发酵:配料放入缸中后,让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后,方可使用。

在秆然发酵期内,将卤料搅拌两到三次,使其发酵均匀。使用时,取去卤汁后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤残渣过多,可捞出味道更浓郁,泡制的豆腐味道越好。


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厨师这个行业的确是一个很有前途的行业,但是相同的这个行业也很辛苦,是个体力活,要承受油烟,要颠很重锅,要考虑食客的口味,要适时地出新菜去迎接时代的考验。可能再别人休息的时候是厨师最忙的时候。同样,一个好的厨师真的很难得。这是一个值得人尊敬的行业。加油呢!

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