臭豆腐培训哪里学正宗(我想学做臭豆腐的技术)

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2021-12-01 18:00

臭豆腐培训哪里学:臭豆腐小吃培训要多少钱 到哪里可以学做

臭豆腐的做法

1.制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把

浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏

汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混

合,约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比

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我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。

2.发酵:将做好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆

腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

3.发酵后的处理将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需

3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分即可。(卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须

加清水烧开,过滤后,在汁水内加碱浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。)

4.根据不同地区的口味和特色,再进行加工。

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