小笼汤包培训公司(包子技术培训)

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2021-12-02 10:00

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用料小麦粉克辅料60克2克4克5毫升2克适量05克少半碗2克克

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小笼包的做法取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀分次少量加入高汤每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁较好的肉拌入切细粒的葱花做好的馅料醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,克的粉,大约可以做40个用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大水开上锅蒸10分钟蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

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1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;

2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。

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