学习牛肉面:我想学牛肉面到哪里学好

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学习牛肉面:牛肉面怎么做，去哪里学习牛肉面

1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块

2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。

3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

4.把调料准备好

5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。

6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

8.准备好切面

9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

11.切些葱花和香菜段

学习牛肉面:学牛肉面多长时间？

学牛肉面要多长时间？一般大概。四个小时就可以学会。

先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮

面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

和面把面粉放到盆里，在拿碗接一碗温水，和面完面的时候手要干净，盆要干净。这样的面才算和好了。

醒面即将和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条

将溜好的面条放在案板上，撒上清油，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。。同样的面团，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到**，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

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