学习牛肉面技术哪里好

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2021-12-03 18:00

学习牛肉面:我想学牛肉面到哪里学好

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学习牛肉面:牛肉面怎么做,去哪里学习牛肉面

1.牛肉凉水冲洗干净,切成大块

2.锅中加水烧开,牛肉倒入锅内焯一下。

3.焯好的牛肉用温水冲洗后,挤出血水放入碗中。

4.把调料准备好

5.香菜除去叶子部分,用水冲洗干净。

6.锅中加水烧开,放入牛肉、调料和香菜,大火烧开转小火炖二个小时。

7.捞出锅里的调料和香菜,倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

8.准备好切面

9.锅中加水烧开,放入切面煮熟即可。

学习牛肉面

10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

11.切些葱花和香菜段

学习牛肉面:学牛肉面多长时间?

学牛肉面要多长时间?一般大概。四个小时就可以学会。

先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮

面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

和面把面粉放到盆里,在拿碗接一碗温水,和面完面的时候手要干净,盆要干净。这样的面才算和好了。

醒面即将和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条

将溜好的面条放在案板上,撒上清油,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。。同样的面团,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到**,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。

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A:学习牛肉面是去小吃培训学校学习?还是去实体店学习?

Q:当然去实体店学习了,这个毫无疑问。……查看详情

A:学习牛肉面到哪里学习?露一手牛肉面培训怎么样?

Q:当然是哪里好吃到哪里学习了,我觉得“www.mala123.com”的牛肉面培训还是挺好的,最起码是实体店培训。人家实体店肯定比小吃培训学校强多了,最起码能动手练习,在店里帮忙,那多……查看详情

A:学习牛肉面需要多少钱?为什么有的便宜,有的贵?

Q:一般三四千,高的一两万……查看详情

A:在重庆哪里学习牛肉面技术好

Q:街上或早的摊子上找个老师傅,给点钱拜师学学……查看详情

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