四川哪里学卤菜最出名-想学正宗的四川卤菜,不知道哪里教的好?

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2022-08-31 00:01

想学正宗的四川卤菜,不知道哪里教的好?

主要学习:红烧(荤菜)、油炸菜、杂荤菜、蔬菜、油炸收获和复制酱油制作、红油制作、川式卤水制作、掌握凉菜技巧、掌握川式凉菜的制作技巧。

卤菜是将原料经过初步加工后,在准备好的腌料中焯烫而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;四川卤水比较常见,多为红卤。

四川哪里学卤菜最出名

大家都知道卤菜的起源是四川红烧卤菜,而四川红烧卤菜之所以这么有名,跟成都得天独厚的气候和自然条件是分不开的.首先,成都独有的井盐是川卤增色不少,其次,成都炎热潮湿,出产的辣椒、花椒等调料上乘,炖出来的蔬菜闻起来更香,吃起来更香好吃,而且看起来更有吸引力。在西晋常钦所著的《华阳国志》中,追溯当时的饮食习俗,就有“味重、香料好”、“鱼盐、茶蜜、红辣椒”的记载。由此可见,人们已经学会了用岩盐和花椒做卤水。

 

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