螺蛳粉学习-如何做正宗的螺蛳粉?

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2022-09-24 00:04

螺蛳粉学习

如何做正宗的螺蛳粉?

猪腿骨蒜片酸笋炒田螺

香料(八角、桂皮、丁香、草果)、料酒、冰糖、蚝油、炸腐竹、生菜、酸豆、黄花菜、辣椒油

买石螺时请老板割掉臀部,自己在家洗干净沥干水分。

猪腿骨泡水,黄豆洗净

把黄豆和猪腿骨一起放入瓦煲,加水大火煮开,转小火,盖上锅盖煮至少一小时.

煮汤时将其他食材洗净切碎,炸腐竹,泡米粉。

再放一锅水,把你想吃的米粉放在旁边准备。

把水烧开,直到有小气泡,不要等到沸腾了,把米粉放进去,然后关火

用筷子搅拌一下,米粉很软,可以完全浸入热水中

观察米粉,如果发现米粉粘稠,拿出来,打开水龙头把米粉用冷水冲洗一下

把锅里的热水倒掉,换上冷水,把米粉放进去泡一泡,然后把其他材料洗净切好,炒腐竹。

酸笋切条,酸豆切小块……。

热锅,用冷油大火炒姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

闻香味,倒入石螺炒香,煮熟整个过程大火

加入料酒和冰糖、腐乳、盐,继续翻炒

待腐乳溶解后转小火盖锅炖

炖3到5分钟,倒入蚝油、鸡精、胡椒粉搅拌均匀即可。这种炒田螺的方法换成田螺或者其他多肉的田螺,直接吃就可以了。石螺肉不太适合煲汤,不适合吃。

骨汤还在煲里翻滚吗?舀一勺炸好的螺蛳粉,放入油果

不着急的话继续小火煮半小时左右

煮汤的时候把米粉和青菜煮一下

>这个时候注意不要放腐竹,腐竹会很快变软

把泡过冷水的米粉拿出来放在一边,倒出冷水,再加一锅水,然后煮开

水开的时候把米粉放进去,煮得快,别慢,煮熟了就放到你吃米粉的碗里

别焯水了生菜时间过长,绿叶变软了立马拿出来放在米粉上

螺蛳汤开盖,放入腐竹,用勺子轻轻压住腐竹
拿来来之不易的米粉,像桂林米粉店一样在表面加入酸豆和酸笋,黄花菜,炒花生,韭菜……如果你喜欢不爱吃就少放一点

用油腻的腐竹舀出螺蛳汤倒入米粉碗里

如果觉得不够辣就加辣椒油

 

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