白汤麻辣烫的做法及配方

红辣椒75克，青辣椒50克，啤酒1瓶，糯米20克，姜50克，冰糖20克，大蒜和葱适量。

香料配方：

1:豆蔻5克，草果5克，山奈3克，砂仁5克，桂皮5克，甘草5克，排草5克，老蔻8克，甘松5克，陈皮5克，茅草8克，八角8克，香叶5克，茴香8克。.

1.用温水浸泡各种香料约20分钟后，捞出备用。青红花椒做成中粗末。

2.净锅上火，注入色拉油和黄油加热，加入葱、姜、糯米、啤酒、大蒜、冰糖炒10分钟左右，然后加入浸泡过的香料继续炒30分钟以上，加入青椒炒5-10分钟，老料炒好。

炒好的老料，**是静置**后使用，这样效果会更好些。

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麻辣烫起源于四川小吃，是川渝地区**特色和代表性的"川味"一种饮食。

麻辣烫是食物的平民家园。蔬菜和鱼，仔细地穿在签名上，把它们推到沸腾的汤里，真的去汤跳火。没有精致的烹饪过程，它们被人类搅拌在一起，互相污染，永远不能分开。

白汤麻辣烫的做法及配方 白汤麻辣烫底料配方做法介绍

2.香料配方:豆蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老蔻20克、甘松5克、陈皮5克、茅草8克、八角15克、香叶5克、茴香8克。白汤麻辣烫勾兑。

3.将上述香料打碎(不用打成粉，可以打碎)，用温水浸泡20分钟左右，捞出备用(先浸泡后打，但要浸泡很久)。青椒和红椒不用水泡直接打成中粗粉(可以用豆浆机打)。

4.净锅上火，注入色拉油和黄油，烧至80%热，然后换小火(因为**放啤酒降温)。先放姜、葱、蒜、糯米，再放啤酒(油温高的时候要小心放啤酒，沿锅壁慢慢放)，**放冰糖翻炒(冰糖要打碎，冰糖和油暂时不能完全溶解，所以**放，不断沿锅底搅拌。然后煮1-3分钟后加入香料)，煮10分钟左右，然后加入浸泡过的香料继续炒30分钟以上，加入青椒炒5-10分钟，底料炒好。煮的时候一定要用最小的火不断搅拌，防止糊炒好的底料，**静置**后使用，这样效果会更好。

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