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要多少钱

串香，又称麻辣烫，是草根食品****的体现。它实际上是火锅的前身或另一种形式，所以人们常称之为小火锅。随着时代的变迁，川菜、四川葡萄酒，包括四川戏曲，早已走出四川，进入全国各地，人们早已习惯和喜欢四川风味，其中，麻辣以其独特的魅力和独特的特点，可以说只要有麻辣，即使在一定程度上，麻辣已成为四川风味的代表。

红汤辣而不燥，香而不腻；白汤香醇，回味悠长；清汤鲜美迷人，宜人爽口；海鲜汤原汁原味，营养清新。

新派串香，选料丰富，营养全面。新鲜肉类、家禽、水产品、季节性蔬菜、干鲜菌果等。可以放入锅中，一夹一涮就可以食用，食品营养不流失。既能吃到鲜嫩可口的食物，又能喝到营养丰富的底汤，真的更美味、更有营养、更健康、更时尚。四川麻辣火锅底料25克，老汤克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽克，辣椒25克，干辣椒50克，麻油少一点。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等，姜5片，蒜6瓣，黄油克。

制作过程

1.将黄油放入锅中加热，加入15克胡椒、25克干胡椒、姜、蒜，然后加入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒稍炒。

2.把剩下的材料和老汤一起放进锅里煮，然后煮你喜欢的食物，用火锅物。

其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣

红汤锅的做法:

按5公斤骨头汤的比例

郫县豆瓣克(这是最重要的原料)、黄油克、菜籽油克

2.干红辣椒克(切成2厘米左右的小段)；辣椒50克

3.白糖3勺；干姜(切片)和大蒜各克；葱(两寸半长节)克；一袋香料(茴香、八角、山奈等。)；适量的盐(取决于你买的豆瓣的咸度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸了)；

炒料的温度很关键：

1锅下菜油，待菜油煮熟后再下黄油，黄油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

2.将白糖放入油锅中，用小火慢慢炒。当白糖融化起泡时（注意融化的糖开始浮到油上时，此时糖泡呈金黄色。如果它变成深红色或黑色，它将被油炸）立即用姜、洋葱、大蒜和大料炒，然后将郫县豆瓣肉放入味道；

3.开火，倒入骨汤，加盐(放入汤的咸度，略高于普通烹饪风味)和鸡精。汤开后，加入油的干辣椒和辣椒，小火煮10分钟，然后根据自己的喜好烫菜。

按照这个比例，你可以炒更多的底料。每次味道不足，都可以在汤里加料(喜欢麻辣的人也可以直接在烫料中加入一些干辣椒段和新辣椒粒)串串麻辣烫。

注意事项：

1.炒糖时，只能用小火炒至融化，然后在油面上浸泡（浸泡为金黄色，如果炒糊，就不能再用了，所以汤很苦）。这样，汤的颜色会变红，汤里没有甜味；

2.豆瓣**用郫县豆瓣是正宗的。其他产品不合格或味道不正确；

3.**使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，底料的色香味比精炼油好。

串香和火锅的区别

串香是从火锅演变而来的，但是吃法差别很大。火锅一定要自己操作，自涮自烫，而串香是专业师傅烫好后放在碗里供顾客使用，这样才能更好的保证冷锅串的口感和质量。

另外，吃串香一定要配一杯茶，开胃消食，解油去腻，改变口味，减少辣味。

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