四川正宗麻辣烫的做法和配方是什么？

主料：火锅底料

辅料：牛肉丸、包心鱼丸、鱼豆腐、面筋、腐竹、香菇、西兰花、豆腐卷、火腿片、适量清水。

麻辣烫的做法

1.取一袋火锅底料。

2.用厨房剪切底料。

将适量的水倒入锅中，中火将水煮开。

4.将麻辣烫底料包倒入水中，用筷子调整好。

5.按肉-鱼-豆制品-蔬菜的顺序。

6.将提前用竹签串好的食材放入锅中。

7.先将肉提前煮至八分熟，再加入下一种食材，**加入蔬菜。

8.盖锅盖炖30秒后关火。

9.盛出涮好的食材，盛上适量的红油汤底。

在哪里可以学到正宗的麻辣烫？

麻辣烫起源于长江之滨。由于水流湍急，四川宜宾至三峡巫山的纤夫是必不可少的风景。除了拉纤维，他们还在河边筑起石头，支起瓦罐，捡起一些树枝作为干柴生火，舀几勺河水。一切都是当地的材料。如果有蔬菜放菜，如果没有蔬菜，他们会拔出一些野菜来充电，然后加入胡椒、胡椒和其他调味料，然后冲洗。

后来码头上的小贩看到了商机，就把菜和炉子翻新了，放在担子的两端，边走边喊。河桥上卖劳动力的人成了常客。麻辣烫从河边走到岸边。

了解了四川麻辣烫的起源，我们来谈谈实战操作

准备食材的**步:

豆腐、鸭血、生菜、菠菜、蘑菇、海霸系列、莲藕、冬瓜、红肠、百叶、海带、金针菇、鹌鹑蛋、蚝油牛肉、葱、腌鸡胸肉、花生

刀工打磨的第二步：

先将鸭血老豆腐切成小块，莲藕切片，百叶切丝，红肠切片，香菇去蒂用手掰成块，冬瓜去皮切片，海带切丝切成海带结

准备爆香配料的第三步：

葱切段，洋葱切丝放入盘中备用。花生用手工烹饪机打碎。大蒜也被打成泥。(**的顺序决定了味道。)将油倒入热锅中，先加入胡椒、八角、肉桂、香叶、干辣椒，炒出香味。煮香后，取出香料。

第四步爆香：

然后加入洋葱和葱煮香，微焦时捞出丢弃。将火锅底料和两勺郫县豆瓣酱放入煮好的芝麻油中炒红油，然后加入蒜末炒香，再加入沸水，再倒入一大勺酱油

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