学习麻辣烫技术需要多长时间？正宗做麻辣烫培训。

一般来说，学习麻辣烫大约需要3天，包括基础知识、底料准备和煮沸、材料处理等正宗麻辣烫培训班。

麻辣烫有哪些技术？

麻辣烫技术配方

一、香料配比

草果克、肉桂克、红蔻克、八角克、白芷克、干姜75克、山奈克、栀子75克、毕卜克、丁香75克、肉蔻克、草寇62克、陈皮克、香茅50克、香叶克、香圆37克、良姜克、灵草37克、砂仁克、排草25克、甘草克、孜然25克、茴香克、白蔻25克。

二、底料配料

1.油:猪油克、鸡油克、羊油克、豆油克、火锅黄油(牧哥牌)克。成品油(金锣、双汇)可提前提炼备用。

2.香菜籽:克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料及水1:0.8比例用沸水浸泡，防止入锅炸糊。

郫县豆瓣酱：克(川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹)。

四、永川豆豉：克，粉碎备用。

5.青麻椒:克(可调)，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。

6.重庆火锅底料:克，提前用微波炉融化。

7.香料:克备用。想学麻辣烫技术哪家好。

干姜粉：克。

9.辣椒面:中辣椒面(二荆条，红天阳)克调辣味，线椒(又称秦椒)50克调色。

10.汤:克金锣汤(牛骨香味)加入50克开水，用微波炉融化。

11、混合调料：i G25克呈味核苷酸二钠、30克大喜牛肉粉、浓缩鲜香粉、鸡精克、味精克、特鲜1号克、50克冰糖(粉碎)。(7种材料，按比例称，混合备用)。

三、底料炒制步骤

1.五种油放入锅中，开火，烧开去除油腥（°C左右）。

2.放入准备好的香菜籽，在温度下燃烧°C，保持温度1分钟。

3.放入准备好的豆瓣酱，小火炒香，温度恢复°C，可以放入下一步。

4.放入准备好的豆豉，在温度下燃烧°C，保持温度1分钟。

5.放入准备好的青麻椒，在温度下燃烧°C，保持温度1分钟。

6.放入准备好的重庆火锅底料，炒30秒左右，融化。

7.放入准备好的香料，在温度下燃烧°C，保持温度1分钟。

8.加入准备好的干姜粉，在温度下燃烧°C，保持温度1分钟。

9.放入准备好的辣椒，炒15秒左右，辣椒出红出香。

10.立即放入准备好的汤中，用汤中的水冷却油，防止辣椒面油炸。开小火，把水烧干，肉眼看油面不冒水蒸气，不冒水泡。

11、温度降到°C下面，加入准备好的混合调料，搅拌均匀，关火。

油半凝固后，需搅拌均匀，冷冻成型。

四、骨汤煮

斤水配15斤以上牛骨，中火煮3小时以上，直至骨汤变白(牛骨提前用冷水浸泡去血，然后焯水去血泡，牛骨可回收煮沸)。

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