跪求麻辣烫底料详细配方

麻辣烫配方-1

汤是用肉桂、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源辣椒、豆腐奶、糯米汁等煮成的。

麻辣烫配方-2

黄油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉50克、冰糖10克、胡椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、糯米汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐克、草果10克、肉桂10克、排草10克、白菌10克、辣椒面克、鲜汤克.

炒锅放在旺火上，下菜油烧至6成熟，下郫县豆办(先细)酥，加入姜米、辣椒炒香后立即下鲜汤。然后加入捣碎的豆豉、研制的冰糖、黄油、糯米汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，将泡沫打开，变成卤水。

麻辣烫配方-3

菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒22，干辣椒42，郫县豆瓣1袋，冰糖22，姜半斤，大蒜半斤，草果5，茴香25，肉桂5小块，鸡精123油混合——冰糖小火炒——郫县豆瓣小火炒(至少半小时)姜蒜出味后-分5锅-加水(**是骨头汤)-加入**煮半小时

麻辣烫配方大全

麻辣烫技术配方

一、底料配方

香料:3克白扣、3克草果、1克丁香、1克三奈、2克砂仁、2克孜然、3克香果、3克桂皮、2克栀子、2克甘草、2克排草、3克老扣、3克甘松、3克陈皮、3克茅草、3克香叶、3克八角、2克香草、4克茴香。

调料:郫县豆瓣酱、豆豉、麻椒粒克、胡椒粉、辣椒粉、冰糖克、白酒克、姜克、葱克、蒜克、黄油克、菜籽油克、猪油克、猪骨白汤克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅香料20克、味精50克、鸡精克。

制作流程：

1、锅加热，加入黄油、菜籽油、猪油加热，加入洋葱、姜、大蒜，加入胡椒、胡椒炒2分钟，加入豆豉、香料炒5分钟左右。

2.加入豆瓣酱和巴巴辣椒，中火炒15分钟左右，直到豆瓣酱变深红色。加入猪骨汤和冰糖炒10分钟左右。加入白酒，继续炒至水分，尽快关火。先加入火锅香料，再加入乙基麦芽酚、味素、味精、鸡精搅拌均匀。完全冷却后，用保鲜膜密封，静置24小时。

将所有的香料混合在一起，不能打碎，大的香料可以稍微小一点。香料配置好了，放在底料里一起炒，一定要小火慢慢炒，炒出30分钟以上的香味，千万不要炒糊！炒好的底料2斤，放在斤水煮好的汤里，再煮半小时就可以煮麻辣烫了。汤可以按比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里冷藏备用。

二、麻辣烫底汤

配料:斤水、盐克、花雕酒克、鸡精克、味素克、冰糖克、奶粉克(普通奶粉)、泡椒克、麻椒80克、胡椒克、黄油3斤、底料2斤、鸡架2斤、牛骨2根、葱克、姜克。1.牛骨洗净打碎，提前在冷水中浸泡40分钟以上。汤桶中加入斤水，大火加热至45度，加入奶粉，搅拌均匀。

2、然后加入胡椒、泡椒、胡椒、牛骨、黄油、鸡架火烧至90度，加入洋葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋）煮沸，继续煮半小时左右，泡沫消失后继续煮一个半小时，**用泄漏清理底汤。

三、小料制作正宗麻辣烫技术配方。

**辣椒油

菜籽油1斤，花生碎50克，澳宴奇油粉50克，盐少一点，辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器中，将花生碎、澳宴奇油粉和盐搅拌均匀，将油倒入锅中烧至度以上，然后用勺子将油舀入辣椒面中，边倒油边搅拌辣椒面，使辣椒面均匀加热。

2、**麻酱

买芝麻酱，用勺子舀进碗里加一点大豆油，油在调整过程中加一点，只是调整几次会很厚，然后加油继续调整，调整1金重芝麻酱加盐12克，味精15克，鸡精15克，花生30克，芝麻油10克混合均匀。

三、**麻椒油

辣椒40克，白芝麻16克，辣椒16克，大豆油克，将辣椒和辣椒放入粉碎机中，铁锅加热，倒入大豆油，将辣椒粉、辣椒粉和白芝麻倒入锅中，煮约20分钟，**倒入瓷碗中，秘密辣椒油。

4、碗中辅料

碗中辅料配方(碗用量):蒜泥克、鸡精克、芝麻油、味精克、味之素20克AAA20克粉末，在容器中搅拌均匀。

每碗加30克大蒜芝麻油，10克辣椒油，10克醋。这个比例是推荐的，根据客人的口味要求。当你准备给客人时，你也可以根据你的个人口味添加小材料，2汤匙油，2汤匙芝麻酱，2汤匙花生酱，1汤匙糖。搅拌均匀，可以适当添加，主要是为了增加香味。此外，**，一定要在碗里加入两汤匙底汤，**一定要加入，以烫伤各种调味料的香味。

相关文章推荐：

热门关注文章：