重庆小面培训中心

酸菜肉丝面培训课程内容

酸菜肉丝面内容：

　　我们培训的重庆小面包括红烧系列、酱烧系列、酸菜系列、泡椒系列、番茄系列、特色系列，可延伸出几十个产品!

　　★重庆酸菜肉丝面、★重庆麻辣小面/红汤米线、★清汤小面、★金牌干馏小面、★精品牛肉面/米线、★精品肥肠面/米线、★特色辣子鸡面、★特色姜鸭面、★老坛酸菜肉丝面/米线、★豌豆小面、★经典杂酱面/米线、★泡椒鸡杂面、★香菇炖鸡面/米线、★番茄丸子面/米线等

——核心技术培训大纲——

第一部分(基础篇)

　　1、酸菜肉丝面调料配方的基本知识;

　　2、酸菜肉丝面面条成熟度的鉴别;

　　3、酸菜肉丝面煮面的标准;

　　4、酸菜肉丝面生面条的保管方法;

　　5、原料的验收标准;

　　6、卫生清洁程序;

　　7、面店开市工作;

　　8、面店收市工作;

　　9、酸菜肉丝面的配料配置。

第二部分(核心调料)

　　1、酸菜肉丝面面条的核心配方及制作方法;

　　2、核心香料的识别及配方;

　　3、油辣子的核心配方及制作方法;

　　4、高汤使用食材及熬制、保存;

　　5、姜蒜水的配比及制作;

　　6、酸菜肉丝面秘制复合油的熬制;

　　7、其他调辅料的制作(如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等)。

第三部分(核心技术)

　　1、重庆麻辣小面的做法

　　2、金牌干馏小面的做法

　　3、精品牛肉面的做法

　　4、精品肥肠面的做法

　　5、秘制杂酱面/豌豆面/豌杂面的做法

　　6、泡椒鸡杂面/泡椒猪肝面的做法

　　7、老坛酸菜肉丝面的做法

　　8、番茄丸子面/番茄排骨面的做法

　　9、香菇炖鸡面的做法

　　10、特色姜鸭面的做法

　　11、特色辣子鸡面的做法

　　12、重庆凉面的做法及调料、成品出餐标准

　　13、凉粉、凉拌小菜的做法

　　14、重庆老麻抄手的做法及出餐标准

　　15、重庆酸辣粉的做法及出餐标准

　　培训方式：总部培训+标准量化操作手册+全程亲自动手实操，0基础快速掌握;

　　培训时间：全天学习，一般7天左右，签订合同，承诺学会为止!

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